текст: Елена Фезлийски

С наближаването на лятото се оглаждаме в огледалото с критичен поглед, питащ недвусмислено: „Какво още мога да направя за фигурата си?“ Лесно можем да отговорим на този въпрос, като разтворим книгата с рецепти на раздела за морски дарове. А дали знаем какво точно представляват те?

Сандвичите или салатите с рулца от раци са ни добре познати. Когато седнем в ресторант, с поръчването им ние всъщност разчитаме, че ще получим порцията здраве, която само храната от морски дарове може да осигури.

Frutti di mare, както ги наричат италианците, са незаменима част от нашето меню, въпреки че в България все още не са на необходимата почит, каквато заслужават. Защото морските дарове са основна съставка в почти всички видове диети, както и в балансираното меню при редица здравословни проблеми.

Повече за раците

Както повечето водни видове, раците също се делят на речни и морски. Месото им е бяло и сочно и притежава висока хранителна стойност. В състава му преобладават белтъчините и ценните минерали и витамини за сметка на така омразните за всяка жена мазнини. Също така се съдържат всички необходими аминокиселини и микроелементи, а хранителната им стойност се конкурира успешно с яйцата и млякото. Дали обаче това се отнася и за рулцата от раци?

Малко история

Рулцата от раци се правят от сурими (от японски) – термин, означаващ рибен протеин във формата на гел, охладен или замразен. Или по-просто казано, в тях няма нищо рачешко, а по-скоро рибен продукт, обикновено филе от бяла риба (в масовия случай риба треска или риба хек).

За пръв път приготвянето на сурими е започнало да се развива в области в Източна Азия преди 900 години. През 1960 г. японецът Нишитани Йосуке поставя началото на модерното производство с цел увеличаването на улова и продукцията на риба, за да съживи японската рибна индустрия.

Рулца от раци

Сурими е на особена почит в Азия, където се приготвя по най-различни начини. Обикновено отделните парчета са оцветени в червено и са с цилиндрична форма. Миризмата им е подобна на мириса на другите морски продукти, а вкусът им е специфичен. Рулцата от раци са обработени предварително и могат да се консумират директно от опаковката.

Често са използвани като по-евтин заместител на истинския рак в салатите или ястията. Обикновено съдържат по-малко холестерол от морския си кръстник, но поради начина им на приготвяне имат и по-ниска хранителна стойност. Как да си направим рулца от раци по калифорнийски? Нужно е само да добавите към тях авокадо, краставица, майонеза и да поръсите със сусам. Друг лесен начин за приготвянето им е да се изпържат, докато станат хрупкави, или пък да се консумират студени, поднесени с майонеза или сос „Винегрет“.

Диети

Вече обяснихме защо рибата и морските деликатеси са предпочитана част от менюто ни, когато става въпрос за диети.

1. Нисковъглехидратна диета – една от най-популярните, която се състои от комплексно изключване на въглехидратите от храната, като по този начин организма се изчиства от натрупаните мазнини. В менюто преобладават зеленчуците и белтъчната храна, като най-добре е месото да бъде различни видове бяла риба и рулца от раци.

2. Разделно хранене – базира се най-вече на идеята за здравословно хранене чрез комбиниране на типовете храни. Според изискванията на тази диета месото, рибата, соята, сиренето и яйцата са в една група и могат да се комбинират със зеленчуци, а най-добре да се избягват комбинациите с пресни и сушени плодове, зърнени храни, ядки и картофи. Спазвайки тези прости принципи, всеки може да свали няколко сантиметра от проблемните зони – корем, ханш и бедра.

И все пак...

Въпреки безбройните и безспорни качества на всички морски деликатеси, включително рулцата от раци, има две групи жени, които трябва да се отнасят с повишено внимание към тях. На първо място са бременните жени, които трябва по-сериозно да се замислят какво приема тялото им – за тях е повече от препоръчително да хапват поне веднъж в седмицата риба, която спокойно може да се замени с рулца от раци, но не и с останалите видове водни дарове (калмари, октоподи, миди).

А вече кърмещите майки е добре да избягват в началото всякаква морска храна, тъй като тя е много силен алерген. В семейства, в които има доказана алергия към морските деликатеси, въвеждането на този вид храна трябва да стане чак след навършване на 3-годишна възраст на детето.

архив сп. "Бон Апети", 2007