Регистрирай се Вход

РЕГИСТРИРАЙ СЕ

СЪБИРАЙ ТОЧКИ

ПОЛУЧИ ТИТЛИ

ПЕЧЕЛИ НАГРАДИ

КЪМ БОН АПЕТИ МАГАЗИН

Начало > Рецепти за вкусни ястия и напитки > Други > Екстраваганца с омари по белгийски

Доматен сос

Патешко филе с манатарки и стафиди

Екстраваганца с омари по белгийски

Гост: Шеф Бенс, Honoris Causa в организацията на 33-мата белгийски готвачи

Източник: Бон Апети

Дата: 16.06.2006

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

483 393

видяна

сготвена

Необходими продукти:

1 омар
6 бр. аспержи
4 с. л. зехтин
черен пипер на вкус
2 картофа
2 филийки белгийски хляб от цикория (козунак с щипка канела)
50 мл готварска сметана
1 с. л. наситнен магданоз
1 ч. л. олио от трюфели
сварената глава от 1 омар
200 мл готварска сметана
150 мл рибен бульон (зеленчуков)
80 мл бяло сухо вино
50 мл коняк
60 г масло
1 глава лук
1 морков
2 с. л. зехтин
1 с. л. доматено пюре
черен пипер вкус

Начин на приготвяне:

Омарът се поставя във вряща, подсолена вода. Вари се 1 минута, след това се охлажда и щипките и главата се отделят от тялото. Аспержите се сваряват за 3-4 минути в подсолена, кипяща вода.

Картофите се обелват, нарязват се на кубчета и се сваряват в подсолена вода. След това се намачкват с вилица, наливат се сметаната и олиото от трюфели, поръсва се с наситнен магданоз и сол.

Главата на омара се разполовява и се запържва в предварително загретия зехтин. Добавят се нарязаният на колелца морков и нарязаният наедро лук. Наливат се коняк, рибен бульон, бяло вино и доматено пюре и се подправя с черен пипер.

Сосът ври 30 минути, след което се прецежда през гевгир. Към течността се добавят 50 г масло и филиите белгийски хляб. Оставя се да кипне, след това се налива сметаната и се пюрира. Кипва се отново и се слагат останалите 10 г масло.

Тялото на омара се обелва, опашката се отстранява, тялото се разполовява. Щипките също се обелват. Омарът се поръсва с черен пипер и се пържи в предварително загретия зехтин.

В чиния се поставя метален пръстен, пълни се с картофеното пюре, след това се изважда. Върху пюрето се слага парче от пържения омар, а отстрани, от едната страна на пюрето се поставят аспержи.

За да се имитира формата на омара, черупката от щипките се поставя от едната страна на пюрето, на срещуположната страна се слага опашката, а аспержите се подреждат като щипки. Отстрани се полива със соса и се сервира.

Подобни рецепти:

Мусака от патладжани и гъби в гювече