Флан от риба с водорасли

Георги Владимиров приготвя изтънчено предястие от пушена пъстърва, кори нори, сметана и сос "Дижон"

Източник: Бон Апети

Дата: 20.10.2006

Зареждане на видео рецептата ...

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

482 910

видяна

сготвена

Необходими продукти:

125 г пушена пъстърва
1 кубче зеленчуков бульон
1 глава лук
30 г масло
30 г рибен пастет от сьомга
50 г дижонска горчица
80-100 мл готварска сметана
бял пипер на вкус
6-7 зърна кориандър
4-5 стръка копър
1-2 стръка пресен лук
2 белтъка
2 листа кори нори (черни водорасли)
100 м готварска сметана
червена салата и физалис за аранжиране

Начин на приготвяне:

Водораслите се накисват във вода за 20 минути, след което се отцеждат. Белтъците се разбиват на твърд сняг.

Пушената риба се пасира със сметаната, отцедените водорасли, нарязаните наситно пресен лук и копър, едро счукания кориандър и белия пипер. Трябва да се получи пастет.

Пастетът се прибавя към разбитите белтъци. Разпределя се в малки, предварително намазнени купички и се поставя в хладилник, за да стегне.

Лукът за соса се нарязва наситно и се запържва в предварително загрятото масло. След това течността се прецежда.

В получения сос се стрива зеленчуковият бульон. Разбърква се и след 1-2 минути се добавят горчицата, рибеният пастет и сметаната, като се бърка, така че да стане хомогенна смес.