Калкан с маслен сос

С вкус на лято и море

Източник: Бон Апети

Дата: 06.07.2016

Зареждане на видео рецептата ...

1 час

6 порции

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

14 894

видяна

сготвена

Необходими продукти:

1 калкан (3 кг)
60 г краве масло
сол и черен пипер на вкус
брашно за овалване

за соса:
100 мл бяло вино
50 мл животинска сметана
90 г краве масло
1 глава лук шалот
1–2 стръка мащерка
1 дафинов лист

за гарнитурата:
1 кг дребни картофи
1 връзка копър
50 мл зехтин
2 с. л. сок от лимон
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Картофите се измиват, подреждат се в тава, заливат се със зехтина и се посоляват. Пекат се 30–40 минути в загрята на 200 градуса фурна, с вентилатор.

Изваждат се и се овкусяват с лимоновия сок и наситнения копър.

Сосът се приготвя, като нарязаният наситно лук се запържва в около 30 г сгорещено масло.

Налива се виното, добавят се мащерката и дафиновият лист.

Когато виното се редуцира, подправките се отстраняват и се налива сметаната. След 2–3 минути съдът се дърпа от огъня. Сосът се разбърква с нарязано на кубчетата студено масло.

Филетата на калкана се отделят. Кожата се отстранява. Костите се заделят за бульон.

Филетата се овкусяват със сол и черен пипер. Овалват се в брашно и се изтупват от излишното. Пържат се от всяка страна в сгорещено масло, до златисто.