Регистрирай се Вход

РЕГИСТРИРАЙ СЕ

СЪБИРАЙ ТОЧКИ

ПОЛУЧИ ТИТЛИ

ПЕЧЕЛИ НАГРАДИ

КЪМ БОН АПЕТИ МАГАЗИН

Начало > Рецепти за вкусни ястия и напитки > Основни ястия > Особуко

Касуле

Ризото “Миланезе”

Особуко

Традиционно италианско ястие от крехко телешко, зеленчуци и доматен сос

Източник: Бон Апети

Дата: 10.10.2011

3 часа

2 порции

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

152 438

видяна

сготвена

Необходими продукти:

2 телешки джолана с кост (дебелина 3–4 см)
100 г пушен бекон
1 глава лук
1 голям стрък селари
1 голям морков
2 домата
4 скилидки чесън
500 мл телешки бульон
150 мл вино “Мускат
40 г краве масло
40 мл зехтин
2–3 дафинови листа
3 стръка мащерка
1 стрък розмарин
сол и черен пипер на вкус
брашно за овалване

за гремолата:
кората от 1 портокал
кората от 1 лимон
4 стръка магданоз
1 скилидка чесън
1 стрък розмарин

Начин на приготвяне:

В тенджера се загряват маслото и зехтина. Джоланите се овкусяват със сол и пипер, овалват се в брашно, като излишното се изтръсква и се пържат до златисто. Изваждат се от съда.

В същата тази мазнина, се запържва нарязаният на кубчета бекон, след това нарязаните на едро моркови, лук и селари. Когато се позапържат се прибавя наситнения чесън, деглазира се с виното и силата на огъня се намалява.

Връща се месото, налива се телешкият бульон, добавят се мащерката, розмаринът и дафиновитяв лисат и се оставя за 2 часа на слаб огън.

Прибавят се нарязаните на кубчета домати и се оставя за още за около 40 минути, докато месото само започне да се отделя от кокала.

Приготвя се гремолата, като се настъргва кората от лимона и портокала, магданозът и розмаринът се наситняват, а чесънът се стрива на паста. Всичко се разбърва.

Върху канапе от ризото “Миланезе” се слага особуко, отгоре се поръсва гремолата и се сервира.

Съвети:

Три важни неща, за приготвянето на особук:

- най-подходящо е месото от бута с дебелина 3–4 сантиметра;

- трябва да се задушава дълго на слаб огън;

- готово е, когато месото само пада от кокъла.

Подходящи гарнитури са полента, намачкани картофи, паста.

Подобни рецепти:

Патешко конфи

03.10.2011

21 016 видяна

Терин от телешки джолан с картофи фондан

Коментари (5)

Изпрати
лично съобщение

Петър

06.04.2023

ЗАДЪЛЖИТЕЛНО Е МЕСОТО ДА СЕ ВЪРЖЕ С КОНЕЦ ПРЕДИ ПРИГОТВЯНЕ, ЗА ДА НЕ СЕ РАЗПАДНЕ ДО КРАЯ НА ГОТВЕНЕТО

Изпрати
лично съобщение

Христина

30.12.2020

Много добре! Пригитвих с ризото миланезе и полента отделно. Следващия път може да пробвам без бекон. Гремолатата е направих с лимони Майер. А за който, сосът е мазен има начини и уреди дори , да се отдели мазнината.

Изпрати
лично съобщение