.png)
.png)
Филе от лаврак с мус от червена скарида
Лора и Стоян
Необходими продукти:
1 пъдпъдък
60 г бекон
30 г лук
15 г морков
15 г целина
40 г кестени
100 мл червено вино
20 мл коняк
5 мл трюфелово олио
15 г босилек
15 мл зехтин
олио за пържене
мента и мащерка за украса
100 мл сметана
100 г спанак
100 г картофи
300 мл зехтин
10 г сирене „Пармезан”
10 г сирене „Ементал”
6 г царевично нишесте
3 мл зехтин
60 г бекон
30 г лук
15 г морков
15 г целина
40 г кестени
100 мл червено вино
20 мл коняк
5 мл трюфелово олио
15 г босилек
15 мл зехтин
олио за пържене
мента и мащерка за украса
100 мл сметана
100 г спанак
100 г картофи
300 мл зехтин
10 г сирене „Пармезан”
10 г сирене „Ементал”
6 г царевично нишесте
3 мл зехтин
Начин на приготвяне:
1
Пъдпъдъкът се обезкостява и се пълни с предварително наситнените и задушени зеленчуци и кестени. Завива се с нарязания на тънки лентички бекон и се завързва. Пържи се в тиган със сгорещено олио около 5 минути и се фламбира с коняка.
2
Поставя се в тава, отстрани се налива половината от виното и се пече 8–9 минути във фурна, загрята на 200 градуса.
3
Картофите за канапето се конфитират в загретия до 110 градуса зехтин за около 15 минути, а измитият и наситнен спанак се задушава със сметаната.
4
Сирената за чипса се настъргват и се смесват с нишестето, зехтина и 10 мл вода. Омесва се тесто, което се разточва на хартия за печене. Поставя се във фурна, загрята на 180 градуса, и се изпича до получаването на хрупкав чипс. От вътрешната страна по стените на метален пръстен се подреждат нарязаните на полумесеци картофи.
5
Сипва се задушеният спанак и пръстенът се отстранява.
6
Отстрани се капва на няколко места от пасирания със зехтина босилек. Пъдпъдъкът се нарязва на порционни парчета. Бутчетата се поставят върху канапето, а отстрани се подреждат останалите парчета месо.
7
Поливат се с редукция, приготвена от останалото вино, предварително приготвения от костите на пъдпъдъка бульон и трюфеловото олио. Украсява се с чипса, мащерка и мента и се сервира.
Подобни рецепти:
Коментари (0)
106 ДУШИ ОНЛАЙН
Рози сготви Леща яхния
Ян сготви Кокосово-шоколадов пай
boshoff сготви Зимна крем супа
Карамел коментира рецептата Венециански бисквити
Трифонова се регистрира в сайта.
ЛЮБОПИТНО
Международната кулинарна асоциация JRE отбеляза св...На 7-8 април 2024 Международната кулинарна асоциация JRE-Jeunes Restaurateurs отбеляза своя златен юбилей с грандиозно...
Влияят ли въглехидратите на привлекателността ни?Какво е сутринта без уханието на току-що опържени филийки, топли банички, мекици, понички… Факт е,...
Тайната съставка на перфектното гуакамолеКремообразно авокадо, чесън, сок от лайм и пресен кориандър… Едва ли има някой, който да...
Защо да изберем соев сос Kikkoman от лимитираната ...Страстните почитателите на азиатската кухня, сред които сме и ние, добре познават предимствата на естествено ферментиралия...
Подправката, която прави чая съвършенЕдва ли американската химичка Мишел Франкъл е подозирала, каква „буря“ ще предизвика с работата си...
БЮЛЕТИН
