Пълнени сепии ала винегрета

Гост: Чавдар Маджаров, главен готвач в столичния ресторант

Източник: Бон Апети

Дата: 24.07.2009

Зареждане на видео рецептата ...

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

484 945

видяна

сготвена

Необходими продукти:

8–10 сепии
8–10 тигрови скариди
5–6 зелени маслини с аншоа
1 зелена чушка
1 домат
1/3 глава червен лук
4–5 стръка магданоз
4–5 копър
морска сол на вкус
зехтин за пържене

за винегрета:
1 скиидка чесън
3–4 с. л. зехтин
1 ч. л. балсамов оцет
сокът от 1/2 лимон

за гръцкия сос:
60–80 мл зехтин
1 скилидка чесън
4–5 стръка копър
сокът от 1 лимон

Начин на приготвяне:

Сепиите се почистват, след което се излакват на течаща студена вода.

Чушката и лукът се наситняват. Доматът се обелва, почиства се от семената и се нарязва наедро. Маслините се нарязват на дребни парчета и всичко се слага в купа. Магданозът и копърът се накълцват и се прибавят в купата.

Скаридите се намазват с лимонов сок или оцет, за да се обелят по-лесно, и се измиват със студена вода.

Сепията се пържи 6–7 минути в нагорещения зехтин от двете страни, след което се добавят скаридите. Оставят се да порозовеят, овкусяват се с морската сол и се поставят в чиния.

Чесънът за винегрета се накълцва наситно, разбърква се със зехтина, балсамовия оцет и изцедения лимонов сок и получената хомогенна смес се излива върху нарязаните зеленчуци.