Пушен стек от елен с мус

Източник: Бон Апети

Дата: 05.11.2011

1 порция

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

4 674

видяна

сготвена

Необходими продукти:

150 г еленско бонфиле
20 мл джин
15 зърна хвойна
сол и бял пипер на вкус
дървесни трици (стърготини)

за муса от круши:
1 круша
10 г краве масло
50 мл вино

за муса от кестени:
10 кестена
30 г краве масло
10 г захар
25 мл бяло вино
2-3 карамфилчета

за муса от картофи:
1 картоф (оглям)
20 г краве масло
15 мл сметана
1 ч. л. маково семе
белтъкът от 1 яйце
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Бонфилето се реже на плочка, накисва се в джина и зърната хвойна и престоява около 8 часа в хладилник.

Изважда се, отцежда се и се подсушава. Овкусява се със сол и пипер. Поставя се на скара или в гри тиган и се пече 3 минути от всяка страна.

Триците се поставят на дъното на тенджера така, че да го покрият, застила се алуминиево фолио. Отгоре се реди месото, затваря се с капак и се вари на средно силен огън коло 15 минути.

Крушата за муса, почистена и и обелена, се поставя във виното и маслото и се вари до готовност, след това се пасира.

Кестените се сваряват и обелват. Прибавят се и останалите продукти и се варят до редуциране на течността. След това се пасират.

Маковото семе се смила в мелничка или се пасира. картофът се обелва и се сварява. Прибавят се маковото семе, маслото и сметаната и се пасират. белтъкъ се разбива на сняг и се прибавя към картофения мус. Овкусява се със сол и пипер. Месото се сервира гарнирано с трите вида мус.

Подобни рецепти:

Шпикована плешка от глиган с розмарин