Салам "Закуска"

Дата: 20.01.2007
Източник: Бон Апети
Салам
 
Необходими продукти:
4 кг охладено свинско месо
30 г кимион
150 г чубрица
обвивки за пълнене
3 г стартерна култура
3 г селитра
5 г лют пипер
5 г концентрат индийско орехче (13 г фино смляно индий
40 г захар
50 г черен пипер
50-70 г кимион
280 г сол
3 кг дълбоко замразена сланина
3 кг охладено говеждо месо
10 г черен пипер
 

Начин на приготвяне:
1
Салам Изкуствените черва се слагат в купа, заливат се с вода и се оставят да престоят, за да се отпуснат.
2
Салам Охладеното свинско и говеждо месо се смила в месомелачка с решетка с 4-милиметрови отвори.
3
Салам Замразената сланина се нарязва на малки парченца с големината на оризово зърно. Добавя се към смляното месо и хубаво се омесва.
4
Салам Сместа се подправя със сол, кимион, черен пипер, захар, индийско орехче и лют пипер.
5
Салам Прибавят се селитра и стартерна култура и месенето продължава, докато се получи хомогенна смес.
6
Салам Червата се пълнят плътно с приготвената кайма.
7
Салам След това краищата се завързват здраво.
8
Салам Саламът зрее 4 дни, като първоначално се оставя да виси в помещение със стайна температура – 22 градуса. В следващите дни температурата постепенно се сваля до 16 градуса.
9
Салам След това обвивката се отстранява и саламът се валира в смесените чубрица, кимион и черен пипер.
10
Салам Валираният салам се увива в стреч фолио. Съхранява се в хладилник 10-15 дни.
Подобни рецепти:
Коментари (2)
2.
Изпрати
лично съобщение

18.03.2014
Елена, тази рецепта не е наша, а на гост в предаването, който е технолог в Месокомбинат Асеновград и ние изцяло му се доверяваме за посочените за рецептата продукти. Селитрата (Е 250) е натриев нитрит, който се прибавя към много меса (бекон, шунка, наденици и др.), за да забави развитието на бактерии и да предпази пресните червени меса от потъмняване. Първите стартерни култури за месо са пуснати на пазара в началото на шейсетте години, а сега прилагането им е широко разпространено, като част от общото подобряване на хигиената и производствените методи. В наши дни е налично голямо разнообразие на стартерни култури, които правят възможно протичането на еднакъв процес на ферментация с правилните хомоферментативни млечно-кисели бактерии и спомагат за подобряване на развитието на вкуса, образуването и стабилността на цвета.
1.
Изпрати
лично съобщение

16.03.2014
3 г стартерна култура 3 г селитра какво е това и без него може ли и бих помолила повече рецепти свързани с домашно приготвено понеже храната която се хранят нашите деца е бих казала опасна благодаря предварително
Вашият e-mail*:
E-mail на получателя*:
Код за сигурност*:


Petya Hristova се регистрира в сайта.
Zornitsa Dikova коментира рецептата Пиле с гъби и сметана
Natasha Tasheva се регистрира в сайта.
Verdjity Ivelinova се регистрира в сайта.
ЛЮБОПИТНО
БЮЛЕТИН
Абонирайте се за седмичния бюлетин на Бон Апети и получавайте най-новите рецепти и новини
E-mail:
Списък на всички потребителиУсловия за ползванеРекламаЗа насКак да печелите точкиКарта на сайта