Салата от печено цвекло, домашна пастърма от сьомга и лимонена крема

Дата: 11.03.2010
Източник: Бон Апети
Салата от печено цвекло, домашна пастърма от сьомга и лимонена крема
 
Необходими продукти:
500 г филе от сьомга
1/2 кофичка заквасена сметана
кората на 2 лимона
сол и черен пипер на вкус
50 мл зехтин „Extra Virgin”
сокът на 1 лимон
10 мл олио от трюфел
1 глава шалот, нарязан наситно
1/4 връзка див лук, нарязан наситно
5 г препечен ким на зърна
сол и черен пипер на вкус
50 мл олио от рапица
120 г сол
40 г захар
25 мл водка
10 г кориандър на зърна
10 г черен пипер на зърна
10 г бахар
10 г китайски цветен пипер
5 г карамфил
4 глави червено цвекло
сол и черен пипер на вкус
 

Начин на приготвяне:
1
Рибата се подсушава и се натърква с водката. Солта и захарта се смесват добре, след което рибата се покрива със сместа. Така приготвеното филе се увива в чиста марля, поставя се в перфориран съд, който се поставя в друг съд. Отгоре се слага тежест (600–700 г) и се прибира в хладилник. Оставя се да престои 72 часа, след което солта се изчиства внимателно. Останалите подправки се изпичат на сух тиган за 2–3 минути, смилат се и рибата се натрива с тях. Оставя се да престои още 12 часа, след което се замразява.
2
Фурната се сгорещява до 160 градуса. Цвеклото се измива, натърква се с олиото и се овкусява със сол и черен пипер. Увива се в алуминиево фолио (всяка глава поотделно) и се пече около 1 час и 30 минути. Проверява се дали е изпечено добре с клечка за зъби – трябва да няма съпротивление, когато се пробожда.
3
За лимоновата крема сметаната се смесва с настърганата лимонова кора, овкусява се със сол и черен пипер и се охлажда.
4
Охладеното цвекло се нарязва в желаната форма. В подходящ съд се смесват зехтинът, лимоновият сок, олиото от трюфели, шалота, дивият лук и кимът и се овкусява със сол и черен пипер. Аранжира се в чинии, като отгоре се нареждат нарязаната на много тънки ленти пастърма и лимоновата крема.
Подобни рецепти:
Коментари (0)
Вашият e-mail*:
E-mail на получателя*:
Код за сигурност*:


202 ДУШИ ОНЛАЙН
Иванка Тошева се регистрира в сайта.
Миглена Господинова се регистрира в сайта.
Mariana Tzanova коментира рецептата Питки с бекон
Delyana Spasova се регистрира в сайта.
Гери Донкова се регистрира в сайта.
Maria Koleva се регистрира в сайта.
ЛЮБОПИТНО
БЮЛЕТИН
Абонирайте се за седмичния бюлетин на Бон Апети и получавайте най-новите рецепти и новини
E-mail:
Списък на всички потребителиУсловия за ползванеРекламаЗа насКак да печелите точкиКарта на сайта