Регистрирай се Вход

РЕГИСТРИРАЙ СЕ

СЪБИРАЙ ТОЧКИ

ПОЛУЧИ ТИТЛИ

ПЕЧЕЛИ НАГРАДИ

КЪМ БОН АПЕТИ МАГАЗИН

Начало > Рецепти за вкусни ястия и напитки > Други > Телешко филе върху глазирани кестени

Рибно филе с екзотичен сос от ананас и „Малибу“

Телешки стек в сос с „Калуа“ и черен ориз

Телешко филе върху глазирани кестени

Източник: Бон Апети

Дата: 22.06.2010

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

484 958

видяна

сготвена

Необходими продукти:

150 г кестени
1 с. л. захар
1/3 к. ч. вино розе
1 щипка сол
250 г телешко филе
2 с. л. зехтин
1 с. л. песто от босилек
1 с. л. галета
20 мл прясно мляко
по 1 щипка бял пипер и сол
1 ч. л. пармезан
1/2 глава лук
50 г краве масло
по 1/2 с. л. захар и сол

Начин на приготвяне:

Предварително посоленото филе се запържва в зехтин, за да се капсулова, отцежда се от мазнината. Фурната се загрява до температура 250 градуса. През това време се смесват галетата, прясното мляко, пармезанът, белият пипер и пестото. Всичко добре се омесва. С получената смес се намазва филето, след което се поставя в загрятата фурна. Пече се, докато стане леко розово. (Професионалните готвачи имат специален термометър, който измерва вътрешната температура на месото.)

Обелените кестени се запържват в загрят тиган заедно с 1 с. л. захар. Когато захарта започне да се карамелизира, се прибавят виното и една щипка сол.

В дълбока тенджера се приготвя сосът от розе, като лукът се нарязва много фино и се запържва в малко масло, заедно с това се прибавят виното, солта и захарта. Останалото масло предварително се нарязва на малки парченца и се оставя да се стегне в хладилника. Сосът се пасира с лука, прецежда се и отново се слага на огъня, като постепенно се слагат парченцата масло и се бърка постоянно, така че сосът да се сгъсти по естествен начин (а не с добавяне на брашно).

Зеленчуците се почистват и се оформят (ладии, кубчета, топки), след което се бланшират в подсолена вода за няколко минути. Веднага след това се потапят в студена вода, за да се запази естественият им цвят. След това се загрява тиган и в загретия зехтин се запържват зеленчуците с малко сол.

Подрежда се чинията за сервиране, като първо се нанася малко от соса от розе, след което се поставят кестените като канапе. Филето се нарязва във формата на ветрило, полива се с останалия сос от розе. Накрая се подреждат и бланшираните зеленчуци.

Подобни рецепти:

Пилешки бонфиленца на пара с пастет о...