Топли супи за зимни дни


0
97010

Тя е призвана да събужда апетита и да „настройва” стомаха за основното ястие. В днешните модерни времена на господстващ практицизъм – супата е един вид разкош, защото е продукт на по-бавно течащия живот, за който казват, че е приготвен с душа. По-плътните и хранителни зимни супи спокойно могат да влязат и в ролята на основно и единствено ядене. В такива случаи задачата им е много проста – да са вкусни, богати и засищащи. Дали ще ги консумираме като „подгряващо” или като основно ястие – нека всеки сам реши. Важното е, независимо колко напрегнато живеем, да отделяме време за топла, сгряваща тялото и душата купичка със супа.

Вкусните бабини супички
традиционно имат своето заслужено място в спомените и на трапезата ни. Супите могат да бъдат едно от най-вълнуващите ястия в семейното меню – бистри или пасирани, топли и сгряващи душата и тялото, поръсени с ароматни златисти крутони. Като че ли цялото изобилие от зеленчуци се изсипва в тенджерата и от къкрещата смес се раждат нови, непознати вкусове...

 

За да бъде супата още по-вкусна и полезна,
пригответе бульона сами – по-трудоемко е, но пък гарантира здравословно и къде-къде по-вкусно ястие. Подборът на продуктите също е от значение – добре е, да са пресни и с доказан произход (за предпочитане домашни). Важно е и количеството – никога не прекалявайте – нито с кулинарната обработка, нито с броя на продуктите, нито с порциите. Всеки истински ценител знае – колкото по-просто, толкова по-добре.

Примерите за това,
как заедно с продуктите в една тенджера къкрят историята, традициите и вкусът на цял един народ, са стотици. Макар и с френско наименование, крем супа „Вишисоаз“ става известна не в предполагаемата си родина, а в Ню Йорк в началото на 20. век. Тя е творение на небезизвестния Луи Диа, който освен изтъкнат готвач е бил и автор-сътрудник в списание Gourmet Magazine и е кръстена на родния му град – Виши. Въпреки че оригиналната рецепта изисква сварените зеленчуци да се прекарат през фино сито, в наши дни най-често се използва пасатор или блендер.

 

Съвети и препоръки
• Когато се приготвят супи от зеленчуци, се препоръчва соленето да става към края на варенето.
• Като добавки за супите се използват фиде, различните макаронени изделия, кротони, ориз и овесени ядки.
• За супите от телешко, свинско и агнешко е добре да се използват джолан, гърди или плешка. Месото винаги се залива със студена вода. За да стане бульонът по-различен и вкусен, се използва небелена и добре измита глава лук. След като течността кипне, пяната се отстранява с решетъчна лъжица – тази пяна е коагулирал белтък и няма хранителна стойност. Посолява се по средата на готвенето.
• Подходящи подправки за супите от телешко и свинско са дафиновият лист, магданозът, целината, бахарът, индийското орехче, чубрицата, черният пипер, мащерката и универсалният соев сос; за тези с агнешко месо – джодженът, девесилът, калоферчето, както и сос „Уорчестър“.
• За супите от пилешко е добре да се използват крилцата и фенерът на пилето или бутчетата. Подходящи подправки са целината, магданозът, розмаринът, лимоновият сок, череният пипер, босилекът, мащерката и риганът.
• Обикновено за порция супа трябва да има поне 300 мл течност (бульон или вода).

• Супите се сервират като първо ястие след студеното предястие и преди топлото, ако такова е включено в менюто.

Pinterest
Коментари (0)



Жанет Таракчиева се регистрира в сайта.
Катя Александрова се регистрира в сайта.
Bettyna Venkova коментира рецептата Булгур с мляко
VKrilatska се регистрира в сайта.
Олга Петрова коментира рецептата Крем карамел с тиква
Дани Голешева се регистрира в сайта.
Ива Печашка се регистрира в сайта.
Mariya VesDndrv се регистрира в сайта.
Elka Spiridonova коментира рецептата Агнешка дроб-сарма
ЛЮБОПИТНО
БЮЛЕТИН
Абонирайте се за седмичния бюлетин на Бон Апети и получавайте най-новите рецепти и новини
E-mail:
Списък на всички потребителиУсловия за ползванеРекламаЗа насКак да печелите точкиКарта на сайта