Лазаня със спанак сирена и сушени домати

Лукът се нарязва наситно и се задушава в няколко капки зехтин до омекване, след това се прибавя чесънът, разбърква се и се оставя да се задуши за около минута. После се добавя измитият и изчистен спанак, разбърква се и се оставя да се задуши, докато остане на около 1/3 от размера си. Маха се от огъня и се оставя да изстине.

Спанакът се отделя за да се охлажда. Сос бешамел се приготвя и разбърква бавно, за да не стане на бучки. Маслото се разтапя в тиган, след което постепенно се прибавя брашното, докато стане на гъста каша. Разбъркваме около минута-две, като не бива да оставяме брашното да загори. След това добавяме млякото малко по малко, разбърквайки внимателно. Когато сосът е готов, прибавяме щипка сол, черен пипер и индийско орехче, като не бива да прекаляваме с последното – то е само за аромат, не искаме да превземе вкусът на останалите продукти – сваляме соса от огъня.

Ако изолзвате мариновани в мазнина сушени домати, е добре да ги накиснете в малко вряла вода, за да се отдели излишната мазнина (накисването на доматите е дори още по-задължително, ако използвате немариновани сушени домати, за да могат да се отпуснат достатъчно, че да стават за рязане). След това се нарязват надребно и се смесват добре с моцарелата и рикотата, като прибавяме към тях и охладеният и накълцан на ситно спанак.

Всички продукти се нареждат в тава. Първо намазняваме тавата със зехтин и слагаме няколко кори за лазаня. Отгоре заливаме със сос бешамел за омекване на корите, а върху него се поставя част от спанака и сушените домати. Тези стъпки се повтарят, докато свърши плънката. Последният ред са само кори за лазаня, заляти със сос бешамел.