Агнешки джолани с флан от карамелизиран лук

Дата: 03.05.2012

11 часа

4 порции

Това ястие е съвършено до последната хапка

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

9 549

видяна

сготвена

Необходими продукти:

за джоланите:
4 агнешки джолана
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 стрък селари
2 моркова
500 мл телешки бульон
200 мл червено вино (мавруд)
2 с. л. доматен концентрат
50 г краве масло
4 с. л. олио
1/2 връзка магданоз
2–3 стръка салвия
1/2 връзка пресен джоджен
2 дафинови листа
1 ч. л. пипер меланж на зърна
сол на вкус

за флана:
4 глави лук
400 мл животинска сметана
3 яйца
50 г краве масло
1 с. л. зехтин
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1		Лукът, чесънът, селарито и морковите се нарязват наедро.
2		Джоланите се овкусяват със сол. Запържват се в олиото, докато придобият златиста коричка. След това се слагат в керамичен съд с капак.
3		В тигана от месото се слагат зеленчуците и се запържват, докато станат карамелени.
4		Сипва се доматеният концентрат, разбърква се, за да се запържи леко и след това се деглазира с виното. Оставя се алкохолът да се изпари.
5		Изсипват се при джоланите, налива се бульона. Слагат се магданозът, джодженът, салвията, дафиновият лист и пипера меланж. Похлупва се и се пече в загрята на 100 градуса фурна, с вентилатор, за 10 часа.
6		После джоланите се изваждат и се оставят настрани. Сосът със зеленчуците се прецежда и се слага в съд на котлона да се редуцира. Сваля се от огъня и мазнината от повърхността се отстранява. Добавя се студеното масло.
7		Джоланите се поставят върху скара, под която е сложена тава. Запичат се за 7–8 минути на 200 градуса, с вентилатор, за да се получи хрупкава коричка.
8		Лукът за флана се нарязва на полумесеци. В касерола се загряват зехтина и маслото. Слага се лукът и се оставя да се карамелизира на слаб огън около 20–30 минути.
9		Налива се сметаната, овкусява се със сол и черен пипер и се оставя на котлона за 3 минути, след това се сваля от огъня.
10		Оставя се да се охлади за кратко и се прибавят яйцата, предварително разбити.
11		Сместа се сипва в купички за крем брюле. Те се поставят в тава и се налива гореща вода. Пече се на водна баня в предварително загрята на 150 градуса фурна, с вентилатор, за 25 минути. Водата не трябва да завира.
12		Готовият флан се изважда, с нож се отделя от стените на съда и се обръща в чиния за сервиране. Отгоре се слага джолан и се залива със соса.