Кюфтета по чирпански

Дата: 08.05.2012

50 минути

4 порции

Нашият поглед върху класическата рецепта

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

421 505

видяна

сготвена

Необходими продукти:

за кюфтетата:
500 г кайма смес (60/40 в полза на телешкото)
50 г бисерен ориз
1 малка глава лук
1/4 връзка магданоз
1 щипка кимион
1 щипка чубрица
черен пипер на вкус
брашно за овалване

за соса:
500 г картофи
2 глави лук
4 скилидки чесън
1 стрък селари
2 моркова
2 печени чушки
200 г домати от консерва (белени)
1,2 л телешки бульон
2 с. л. доматен концентрат
2 с. л. брашно
50 мл олио
2 с. л. червен пипер
1 връзка магданоз
1 дафинов лист
1 ч. л. розов пипер
1 с. л. захар
сол на вкус

Начин на приготвяне:

1		Лукът и магданозът се нарязват наситно. Оризът се измива. В купа се смесват каймата и всички продукти за кюфтетата, без брашното. След това се оформят кюфтета, с потопени във вода пръсти и се овалват в брашното.
2		Телешкият бульон се кипва. Слагат се дръжките от магданоза (завързани с конец, за да се извадят по-лесно), розовият пипер, дафиновият лист и сол на вкус. Добавят се почистените и нарязани на кубчета моркови и картофи. Пускат се и кюфтетата.
3		Лукът, чесънът, селърито и чушките се нарязват наситно. В тиган се загрява олиото и в него се запържват зеленчуците.
4		Когато омекнат, се добавят брашното и червеният пипер, запържва се закратко. Слага се доматеният концентрат. Наливат се пасираните домати от консерва и малко от бульона, за да се размие брашното. Магданозът и дафиновите листа се изваждат.
5		Разбърква се и след като кипне тази смес се изсипва към кюфтетата. Оставя се да къкри до готовност. Накрая се слага захарта.
6		Ястието се сервира със ситно нарязан магданоз. Съвет: Подходящо вино за това ястие е българското от сорта "Букет". То съчетава в себе си плодовите аромати на маврута и свежеста на пино ноар. Ако не можете да намерите точно от него, може да го замените с друго червено, родно производство, по ваш вкус.