Поширана сьомга с “Муселин” сос

Предястие от менюто на последната вечеря на 'Титаник'

Източник: Бон Апети

Дата: 26.12.2011

30 минути

4 порции

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

11 623

видяна

сготвена

Необходими продукти:

4 котлета от сьомга (еднакви по големина)
1 глава лук
2 моркова
600 мл рибен бульон
2 дафинови листа
1 връзка магданоз
сол и черен пипер на вкус

за сос “Муселин”:
3 жълтъка
1 ч. л. дижонска горчица
1 с. л. бял винен оцет
170 г краве масло
100 мл готварска сметана
30 г пресен естрагон
сол и бял пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Котлетите се подреждат в тава и отгоре се слагат лука нарязан на шайби, морковите – на кръгчета, начупените дафинови листа и магданоза. Овкусява се със сол и черен пипер и се налива бульона.

Тавата (трябва да е подходяща за случая, иначе се приготвя в тиган) се слага на котлона и когато бульонът кипне, се покрива с алуминиево фолио и се поставя в загрята на 200 градуса фурна за около 8 минути.

Жълтъците, горчицата и оцета се разбиват с пасатор. Налива се малко по малко разтопеното масло, докато се усвои напълно. Слагат се естрагона, разбитата сметаната, сол и бял пипер.