Има сведения, че се е употребявал още от римляните и арабите. През Средните векове пък се е използвал като сънотворно и за освежаване на дъха. Но широката му кулинарна употреба в Европа започва чак през 16. век. Въпреки късното признание от гастрономите, за много кратко време естрагонът се превръща в една от най-обичаните подправки от готвачите на Стария континент. За това, естествено, допринасят французите, които бързо разбират, че някои ястия направо си плачат за стръкче-две от мерудийката.
Подправката, чието присъствие променя вкусове и названия
Латинското наименование на естрагона е Artemisia dracunculus, което ще рече „драконче“. Така наричали навремето ароматното растение, тъй като според едно старо вярване, то лекувало от змийско ухапване. И други предания го свързват с образа на дракона, най-вероятно заради дългите му корени, които с повече въображение може да се оприличат на всякакви чудовища.
Някога диворастящата подправка сега се култивира почти навсякъде по света. Отглеждат се два вида – френската разновидност е с много фини, тъмнозелени листенца, а руската, идваща от Сибир, има по-светли листа и слаб аромат. В Кавказ и Франция естрагонът се предпочита пред всички останали подправки.
У нас естрагонът има и други названия – на много места в страната е по-познат като тарос или тарогон и се приема за разновидност на белия пелин.
В кулинарията
Естрагонът има фин специфичен аромат и леко парлив вкус, наподобяващ малко този на анасона. Използва се основно за салати, в ястия от месо, яйца и макарони, ориз, аспержи, гъби и карфиол. С него се приготвя и нашумелият напоследък у нас естрагонов оцет. С настойка от ароматната подправка той става по-нежен и вкусен и придава пикантност на салатите. Използва се при приготвянето на сос „Тартар“ и сос „Беарнез“ и е незаменима съставка и на дижонската горчица.
Подходящ е за мариноване на месо, при приготвянето на риба, на сосове и консервиране на краставички. Ако натриете месото с естрагон, преди да го сложите във фурната, и го изпечете, ще разберете за какво става въпрос. Все пак не забравяйте, че ароматът му е много силен и трябва да се използва внимателно и умерено.
В навечерието сме на най-чаканите, най-магичните и най-вълнуващи празници в годината - Бъдни вечер, Коледа...
Дори и най-изобретателните кулинари понякога имат нужда от идеи за бърза семейна вечеря или пък...
Зашеметяващи са сергиите по пазарите през есента! Претрупани от свежи сезонни плодове и зеленчуци, те...
Първите пожълтели листа вече са факт. Все още е слънчево, но всички добре знаем, че...
Всеки има различна причина да обича лятото повече от другите сезони - морето, ваканцията, планината,...