Регистрирай се Вход

РЕГИСТРИРАЙ СЕ

СЪБИРАЙ ТОЧКИ

ПОЛУЧИ ТИТЛИ

ПЕЧЕЛИ НАГРАДИ

КЪМ БОН АПЕТИ МАГАЗИН

Начало > Рецепти за вкусни ястия и напитки > Основни ястия > Риба на сол с естрагонов сос и ремулада

Зеленчуков гратен

Трио от пюрета

Риба на сол с естрагонов сос и ремулада

Ястие, с което ще впечатлите дори претенциозни гости

Източник: Бон Апети

Дата: 21.08.2012

1 час и 30 минути

6 порции

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

11 109

видяна

сготвена

Необходими продукти:

2,5 кг сьомгова пъстърва
2 скилидки чесън
3 стръка розмарин
3 кг морска сол
сол и черен пипер на вкус

за топлия естраготонов сос:
2 с. л. брашно
2 с. л. краве масло
1 ч. ч. прясно мляко
1/2 ч. ч. животинска сметана
50 мл Шардоне
1 щипка индийско орехче
1/2 връзка пресен естрагон (1/2 ч. л. сух)
сол и черен пипер на вкус

за студения сос „Ремулада” с къри:
1/2 ч. ч. майонеза
30 г кисели краставички
1 стрък пресен лук
1 ч. л. каперси
1 с. л. лимонов сок
1 ч. л. дижонска горчица
3 стръка магданоз
1/2 ч. л. къри
сол и бял пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Рибата се почиства от вътрешностите и в корема й се слагат стръковете розмарин и смачканите скилидки чесън. Овкусява се със сол и черен пипер.

Риба на сол с естрагонов сос и ремулада 2

На дъното на тавата се поставя една част от морската сол, отгоре се слага рибата, и се покрива с останалата сол. Пече се в загрята на 200 градуса фурна, без вентилатор, за 1 час. (Времето за печене зависи от големината на рибата – за този грамаж 1 час е достатъчен).

Риба на сол с естрагонов сос и ремулада 3

Брашното за топлия сос се запържва в маслото, докато стане златисто. Постепенно се налива затопленото мляко и се оставя на умерен огън да се сгъсти.

Риба на сол с естрагонов сос и ремулада 4

Прибавя се шардонето и след като алкохолът се изпари, се налива сметаната. Овкусява се със сол, черен пипер и индийско орехче. След като сосът се сгъсти, се дърпа от котлона и се поръсва с наситнения естрагон.