.png)
Рибно изкушение
Нашите кулинари
Необходими продукти:
4 бутчета (от петел или пиле)
2 глави лук
1 малък морков
150 г целина
150 г шалот (арпаджик)
2 скилидки чесън
150 г пресни печурки
100 г бекон
1 с. л. сушени манатарки
1 с. л. доматена паста
1 с. л. брашно
1 с. л. кафява захар
кората от 1 лимон
50 мл коняк
500 мл силно, хубаво червено вино
500 мл пилешки бульон
1 с. л. краве масло
1 с. л. зехтин
2–3 бр. карамфил
1 дафинов лист
2 стръка мащерка
черен пипер на зърна
сол и смлян черен пипер на вкус
2 глави лук
1 малък морков
150 г целина
150 г шалот (арпаджик)
2 скилидки чесън
150 г пресни печурки
100 г бекон
1 с. л. сушени манатарки
1 с. л. доматена паста
1 с. л. брашно
1 с. л. кафява захар
кората от 1 лимон
50 мл коняк
500 мл силно, хубаво червено вино
500 мл пилешки бульон
1 с. л. краве масло
1 с. л. зехтин
2–3 бр. карамфил
1 дафинов лист
2 стръка мащерка
черен пипер на зърна
сол и смлян черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
1
От бутчетата се отстранява кожата, нарязват се на две части, измиват се и се подсушават.
2
Запържват се в зехтина от всички страни, като се посоляват. После се прехвърлят в друг съд.
3
В същата мазнината се слага захарта и се оставя да се карамелизира. Прибавят се целината, моркова и лука, нарязани наситно. Изчаква се да се обгърнат хубаво от карамела.
4
След това се слага доматеното пюре, оставя се малко да къкри и се гаси с коняка.
5
Добавя се виното и се оставя да се редуцира до 1/3.
6
Слагат се бутчетата, заливат се с част от бульона (около 400 мл) и се оставят да се задушават в тенджера за 35 минути. Тепмературата на котлона трябва да е умерена и капакът не трябва да я покрива плътно.
7
В марля или метална цедка за чай се слагат карамфила, дафиновия лист, сушените гъби и зърната пипер, и се оставят в тенджерата за около 15 минути, за да пускат ароматите си. Бутчетата се изваждат, марлята с подправките също и сосът се прекарва през цедка. Връща се обратно на огъня.
8
От брашното и няколко лъжици вода се прави каша. Добавя се към соса заедно с мащерката – на стръкове, чесъна – на скилидки и кората от лимона, нарязана на големи ленти. Оставя да къкри на слаб огън, като се прибавя и месото. Когато се сгъсти, кората от лимона, чесъна и мащерката се изваждат от съда.
9
Шалотът се запържва в маслото докато стане стъклен. Към недо се добавя останалия бульон и се оставя под капак за 10 минути, докато течността се изпари. Изсипва се при пилето.
10
В същия тиган се запържва бекона и към него се прибавят пресните гъби, нарязани наполовина. Запържват се за 1 минута.
11
Като са готови и те се прибавят при пилето. Ястието се овкусява със сол и черен пипер и се поднася.
Подобни рецепти:
Коментари (2)
| 2. |
Изпрати
лично съобщение |
18.01.2014 Страхотна рецепта! Много вкусно и балансирано ястие. Нямах мащерка и сложих розмарин, и вместо коняк добавих Джак Даниелс. Сервирах с пюре от картофи. Трудоемко е, но си заслужава.
|
| 1. |
Изпрати
лично съобщение |
12.01.2014 Много вкусна рецепта, заслужава си всяко усилие.
|
113 ДУШИ ОНЛАЙН
Катя Раднева сготви Печен нахут
Симона сготви Цитрусов трайфъл
Владимира сготви Стек от целина
Джулияна Стефанова публикува рецептата Паста с гуакамоле
Магданозка сготви Адана кебап
Dankolova сготви Супа с тиква и нахут
ЛЮБОПИТНО
Суха закваска "Yuva" – иновация в домашното приго...Отскоро Лесафр България стартира предлагането на изцяло нов продукт, който ще промени начина, по който...
Открийте новите Croustis бургери и крокети на Bond...Bonduelle току-що представи нова вълнуваща продуктова линия Croustis – бургери и крокети от 100% ароматни...
НАЙ-ВКУСНИЯТ ПОДАРЪК ЗА КОЛЕДАТази Коледа подарете внимание и истинско гурме преживяване за всички сетива с новите кутии на...
Умами - петият вкусУмами, или петият вкус, олицетворява нежния и приятен послевкус, усилва вкусовите усещания и прави храната...
Защо брошурите са важни за бюджетно планиране на п...Планирането на бюджета при пазаруване може да бъде предизвикателство, но с правилните инструменти лесно може...
БЮЛЕТИН
