Стек от три вида месо "Трилогия"

Дата: 06.03.2009

Гост: Валери Нешов

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

482 529

видяна

сготвена

Необходими продукти:

120 г телешко бонфиле
15 г ензими
черен пипер на вкус
1 клонка розмарин
1 скилидка чесън
5 мл трюфелово олио
25 г краве масло
110 г печен телешки сос
150 г пресни диви гъби (манатарки и гъба булка)
120 г патешко филе
120 г свинско бонфиле
40 мл вода

Начин на приготвяне:

1		Трите вида месо се изрязват с помощта на ринг.
2		Ензимите се разтварят във вода и с получения разтвор се намазват трите филета.
3		Поставят се едно върху друго и се слепват с помощта на стреч-фолио, което плътно се завива и краищата се завръзват. Полученият стек се поставя в хладилник да стегне.
4		Стегналият стек се освобождава от фолиото и се запечатва от всички страни в загрято олио. Прехвърля се в тава и се пече във фурна около 15 минути (да остане "алангле").
5		Дивите гъби се нарязват и се задушават в тиган.
6		Добавя се разрязана на две скилидка чесън.
7		Слагат се парче студено масло и клонка розмарин.
8		Поръсва се със сол и черен пипер.
9		Телешкият сос се загрява в касерола с черния зимен трюфел, изчаква се да се сгъсти и се разбърква с парче студено краве масло.
10		Стекът се нарязва и се поставя в чиния с гъбите. Полива се със сос и трюфелово олио.