Наркотик на щастието


0
69192

Разтапящ се върху небцето, зареждащ с тонове ендорфини, енергия и оптимизъм. Когато хапваме шоколад, светът винаги ни се струва едно по-прекрасно място.

Благословеното дърво
Историята на шоколада започва преди поне 4000 години в Египет. Подобни на шоколад сладкиши се продавали на пазара още през 1566 г. пр. н. е. Въпреки това същинският шоколад се е появил едва в момента, в който ацтеките и маите открили какаовото растение, така че родината на шоколада е именно Мексико.
Научното име на какаовото дърво (Theobroma cacao) в превод от старогръцки означава „храна на боговете”. Родина на дръвчето са предпланините на Андите по горното течение на Амазонка и Ориноко, а днес то вирее и в Северна Америка, Австралия и Африка. Предпочита топъл и влажен климат и достига височина от най-много 15 м. Едно дърво може да роди до 2 кг какаови зърна годишно.
 
Някои технически тънкости
Първоначално шоколадът се е консумирал само в течно състояние. Европа открива вкусната напитка през XVI в., а твърдата форма на шоколада се родила едва през XIX век.
Производството на шоколад не е шега работа. Основната суровина за него – какаото – се добива от 3 различни вида зърна. Най-скъпият, рядък и качествен сорт (criollo) е роден във Венецуела, той е слабо горчив и изисква по-малко печене, преди да прояви аромата си. Вторият сорт (forastero) е с по-ниско качество, но е доста по-популярен. Той е родом от басейна на р. Амазонка и от него се произвеждат 90% от шоколада в света. Trinitario е естествен хибрид между първите два вида и се е зародил в Тринидад. Въпреки че и трите вида произхождат от Америка, най-големият производител и износител на какаови зърна в света е Западна Африка. Бряг на слоновата кост, Нигерия и Гана осигуряват над 70% от световния добив на какао.
Когато какаовите зърна узреят, шушулките им се обират и се оставят да ферментират в продължение на 6 дни. След това зърната се почистват от шушулките и се оставят да изсъхнат 7 дни на слънце. Изпичат се, сортират се според качеството и се смилат. От полученият какаов ликьор се извлича какаовото масло. Остатъчният продукт е суха обезмаслена какаова маса.

Видове най-разни...
Съотношението между сухата обезмаслена какаова маса и какаовото масло, а също и присъствието на допълнителни съставки, като захар, мляко и други, определят какъв ще е шоколадът.
Неподсладеният шоколад е чист шоколадов ликьор, известен като горчив шоколад или шоколад за готвене. Състои се от смлени какаови зърна, които му придават силен и дълбок вкус.
Натуралният шоколад е шоколад без мляко, понякога наричан и чист шоколад. Според стандартите в САЩ за такъв се определя шоколадът с 15% съдържание на ликьор, в Европа се изискват поне 35%.
• В млечния шоколад са прибавени кондензирано мляко или мляко на прах. В САЩ се изисква съдържание на 10% на шоколадовия ликьор, а в Европа – минимум 25%.
Белият шоколад се произвежда само от какаово масло, без шоколадов ликьор.
Кувертюр е термин за шоколад с високо съдържание (30–39%) на какаово масло от най-високо качество. Съдържанието на какаов ликьор също е изключително високо – 70% и повече.
Към приготвения шоколад могат да се прибавят допълнителни вкусове, като мента, портокал, ягоди.

Не само вкусен, но и полезен:
• Шоколадът е богат на магнезий.
• Натуралният шоколад съдържат повече флавиноиди от останалите, известни като богати на антиоксиданти храни и напитки – червено вино, черен и зелен чай, боровинки.
• Шоколадът стимулира производството в мозъка на ендорфини, т.нар. „хормони на щастието”, и така служи като ефективен антидепресант.

Афродизиак с неудържим ефект
Откакто човечеството се е запознало с какаото и производния му шоколад, и на двата продукта им се носи славата на афродизиак с неудържим ефект. Днес учените твърдят, че връзката между консумирането на шоколад и подвизите в леглото е съмнителна. На шоколада вероятно му е излязла славата на „любовна субстанция” заради високото съдържание на серотонин в него. Достигайки до мозъка, серотонинът предизвиква усещане, сравнимо с това, което изпитва човек под ласките на топло слънце. Каквото и да казват учените, шоколадът ще си остане неразделна част от нежността и ухажването при влюбените, поне докато не се появи негов успешен заместител.

 

Pinterest
Коментари (0)



Desislava Genova коментира рецептата Разядка от авокадо
Desislava Genova публикува рецептата Сладкиш Агнеса
Mariq Vassileva се регистрира в сайта.
Анна коментира рецептата Салата с моркови и авокадо
Дима Патранескова се регистрира в сайта.
Пенка Петрова се регистрира в сайта.
Krisi Erusalimova се регистрира в сайта.
Денислав коментира рецептата Винен кебап с бял ориз
ЛЮБОПИТНО
БЮЛЕТИН
Абонирайте се за седмичния бюлетин на Бон Апети и получавайте най-новите рецепти и новини
E-mail:
Списък на всички потребителиУсловия за ползванеРекламаЗа насКак да печелите точкиКарта на сайта