Бурид

Дата: 07.06.2016

Зареждане на видео рецептата ...

2 часа и 30 минути

8 порции

Френска рибена супа

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

14 522

видяна

сготвена

Необходими продукти:

за бульона:
600 г рагу от риба
100 мл бяло вино
1 глава лук
4 стръка магданоз
4 стръка мащерка
1 дафинов лист
1 ч. л. копърово семе

за супата:
1 кг лефер
1 кг кефал
150 г пресни скариди
250 г пресни дребни картофи
2 стръка стеблена целина
1 глава лук
1/2 глава резене
1 скилидка чесън
4 стръка магданоз
40 мл зехтин
1/2 хляб
сол на вкус

за соса „Айоли“:
180 мл зехтин „Екстра върджин“
4 скилидки чесън
2 жълтъка
2-3 с. л. лимонов сок
1 ч. л. дижонска горчица
сол на вкус

Начин на приготвяне:

1		Скаридите се почистват.
2		От лефера и кефала се отстраняват кожата, главите и костите.
3		Скаридите и филетата се оставят настрана. Черупките и главите от скаридите, главите и костите от рибата и рагуто се увиват в марля. Варят се около час в голямо количество вода, заедно с нарязана наедро глава лук, счуканото копърово семе, бялото вино, магданоза, мащерката и дафиновия лист.
4		Междувременно бульонът се отпенва, а накрая се прецежда през марля.
5		Чесънът за соса се стрива на паста със сол. Смесва се с жълтъците, горчицата и лимоновия сок. Готви се на водна баня при непрекъснато бъркане, докато сместа се сгъсти.
6		Дърпа се от огъня и малко по-малко, при непрекъснато бъркане, се налива зехтинът. Готовият сос се оставя настрана.
7		Лукът, целината и резенето за супата се нарязват на кубчета и се запържват в сгорещения зехтин, докато омекнат. Прибавя се наситненият чесън и се запържва за кратко.
8		Налива се около 1,6 л бульон, прибавят се разполовените картофи, посолява се и се готви, докато омекнат.
9		Супата се прецежда, зеленчуците се оставят настрана, а бульонът се връща в тенджерата и се слага на слаб огън, като не бива да кипи. При непрекъснато бъркане се сипва 2/3 от соса „Айоли“.
10		Прибавят се нарязаните на кубчета филета от риба и скаридите. Посолява се и се готви 2–3 минути.
11		Хлябът се реже на парчета и се запича на грил тиган.
12		Супата се сервира със заделените зеленчуци, наситнен магданоз и намазани със сос филийки. Съвет: Останалият бульон може да се замрази и да се използва за друго ястие.