.png)
.png)
Рибно изкушение
Лора и Стоян
Необходими продукти:
4 бутчета (от петел или пиле)
2 глави лук
1 малък морков
150 г целина
150 г шалот (арпаджик)
2 скилидки чесън
150 г пресни печурки
100 г бекон
1 с. л. сушени манатарки
1 с. л. доматена паста
1 с. л. брашно
1 с. л. кафява захар
кората от 1 лимон
50 мл коняк
500 мл силно, хубаво червено вино
500 мл пилешки бульон
1 с. л. краве масло
1 с. л. зехтин
2–3 бр. карамфил
1 дафинов лист
2 стръка мащерка
черен пипер на зърна
сол и смлян черен пипер на вкус
2 глави лук
1 малък морков
150 г целина
150 г шалот (арпаджик)
2 скилидки чесън
150 г пресни печурки
100 г бекон
1 с. л. сушени манатарки
1 с. л. доматена паста
1 с. л. брашно
1 с. л. кафява захар
кората от 1 лимон
50 мл коняк
500 мл силно, хубаво червено вино
500 мл пилешки бульон
1 с. л. краве масло
1 с. л. зехтин
2–3 бр. карамфил
1 дафинов лист
2 стръка мащерка
черен пипер на зърна
сол и смлян черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
1
От бутчетата се отстранява кожата, нарязват се на две части, измиват се и се подсушават.
2
Запържват се в зехтина от всички страни, като се посоляват. После се прехвърлят в друг съд.
3
В същата мазнината се слага захарта и се оставя да се карамелизира. Прибавят се целината, моркова и лука, нарязани наситно. Изчаква се да се обгърнат хубаво от карамела.
4
След това се слага доматеното пюре, оставя се малко да къкри и се гаси с коняка.
5
Добавя се виното и се оставя да се редуцира до 1/3.
6
Слагат се бутчетата, заливат се с част от бульона (около 400 мл) и се оставят да се задушават в тенджера за 35 минути. Тепмературата на котлона трябва да е умерена и капакът не трябва да я покрива плътно.
7
В марля или метална цедка за чай се слагат карамфила, дафиновия лист, сушените гъби и зърната пипер, и се оставят в тенджерата за около 15 минути, за да пускат ароматите си. Бутчетата се изваждат, марлята с подправките също и сосът се прекарва през цедка. Връща се обратно на огъня.
8
От брашното и няколко лъжици вода се прави каша. Добавя се към соса заедно с мащерката – на стръкове, чесъна – на скилидки и кората от лимона, нарязана на големи ленти. Оставя да къкри на слаб огън, като се прибавя и месото. Когато се сгъсти, кората от лимона, чесъна и мащерката се изваждат от съда.
9
Шалотът се запържва в маслото докато стане стъклен. Към недо се добавя останалия бульон и се оставя под капак за 10 минути, докато течността се изпари. Изсипва се при пилето.
10
В същия тиган се запържва бекона и към него се прибавят пресните гъби, нарязани наполовина. Запържват се за 1 минута.
11
Като са готови и те се прибавят при пилето. Ястието се овкусява със сол и черен пипер и се поднася.
Подобни рецепти:
Коментари (2)
| 2. |
Изпрати
лично съобщение |
18.01.2014 Страхотна рецепта! Много вкусно и балансирано ястие. Нямах мащерка и сложих розмарин, и вместо коняк добавих Джак Даниелс. Сервирах с пюре от картофи. Трудоемко е, но си заслужава.
|
| 1. |
Изпрати
лично съобщение |
12.01.2014 Много вкусна рецепта, заслужава си всяко усилие.
|
105 ДУШИ ОНЛАЙН
Василева се регистрира в сайта.
Vanini сготви Крем от маскарпоне с мисо
Бенчева се регистрира в сайта.
Бон Апети коментира рецептата Картофени хлебчета
vaniii5 сготви Кюфтета от просо
ЛЮБОПИТНО
Влияят ли въглехидратите на привлекателността ни?Какво е сутринта без уханието на току-що опържени филийки, топли банички, мекици, понички… Факт е,...
Тайната съставка на перфектното гуакамолеКремообразно авокадо, чесън, сок от лайм и пресен кориандър… Едва ли има някой, който да...
Защо да изберем соев сос Kikkoman от лимитираната ...Страстните почитателите на азиатската кухня, сред които сме и ние, добре познават предимствата на естествено ферментиралия...
Подправката, която прави чая съвършенЕдва ли американската химичка Мишел Франкъл е подозирала, каква „буря“ ще предизвика с работата си...
Защо да не давате на децата си чист плодов сокВ желанието си да осигуряват най-добрата и здравословна храна на децата родителите често прибягват до прясно...
БЮЛЕТИН
