Лазаня „Болонезе“

Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват за 2 минути в нагорещен зехтин. Прибавя се морковът, нарязан на кубчета, посолява се и се задушава под капак. Когато зеленчуците леко омекнат, се разреждат с бялото вино и сместа се вари, докато се изпари наполовина.

Прибавят се доматите и ястието се подправя с целината, босилека, ригана и щипка захар. Когато се сгъсти, се слага каймата, като се намачква, докато стане на гранули. Опитва се и ако е необходимо, се добавя сол.

Брашното се запържва в разтопеното масло за не повече от минута. Постепенно се налива студеното прясно мляко и се подправя със солта, черния пипер и индийското орехче, като непрекъснато се разбърква. Когато кипне, се вари около 10 минути, докато леко се сгъсти.

На дъното на правоъгълна дълбока тава се сипват малко зехтин и сос “Бешамел”. Поставя се ред кори, а отгоре равномерно се разпределя част бешамела и след това от плънката. Поръсва се с кашкавал. След това се слага втори ред кори, бешамелов сос, плънка и кашкавал. Последният ред кори се залива с бешамел. Пече се 5 минути в предварително загрята на 220 градуса фурна. След това се поръсва обилно с кашкавал. Лазанята се допича за около 15-20 минути, докато кашкавала хване златист загар. Лазанята се остава да почине за около 10 минути преди сервиране.