Октопод на грил с ризото със сушени домати и маслини

Дата: 11.04.2011

40-45 минути

2 порции

Усетете чара на средиземноморската кухня и във вашия дом

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

491 901

видяна

сготвена

Необходими продукти:

1 октопод (1–1,2 кг)
1–2 дафинови листа
20 мл зехтин
морска сол и пипер меланж на вкус

за ризотото:
100 г бланширан ориз („Арборио“ или „Карнароли“)
2 скилидки чесън
1/4 глава стар лук
20 мл „Узо“
1 пръчка канела
5–10 г каперси
10 бр. маслини „Каламата“
30–40 г сушени домати
30–40 г краве масло
1/4 връзка магданоз
овчи кашкавал на вкус
морска сол и пипер меланж на вкус
зехтин за запържване

Начин на приготвяне:

1		Октоподът се начуква с помощта на чукче, не много силно, за да може да се отпусне мускулатурата. (Това помага за по-бързото му приготвяне). Слага се във вода с дафиновите листа, морска сол, пипер и се оставя да ври 40–45 минути. След това се отцежда, като бульонът се запазва. От октопода се изрязват пипалата, намазват се със зехтин и се запичат на барбекю или грил тиган.
2		Ризотото се приготвя, като чесънът и лукът се нарязват наситно и се запържват в зехтина. Добавя се оризът и се запържва. Сипва се узото и по-малко се добавя бульонът от октопода.
3		Когато оризът е почти готов, се добавят пръчката канела и ситно нарязаните каперси, маслини и сушени домати. Овкусява се със сол и пипер. Канелата се изважда, оризът се дърпа от котлона и се прибавят маслото, настърган кашкавал и ситно нарязаният магданоз. Съвети: В случая използваме пипалата, защото са най-вкусни. Но главата също може да я изпечете или да я мариновате. После я включете в състава на различни салати.