Патешко магре на тиган

Дата: 08.02.2013

45 минути (и 1 час за мариноване)

2 порции

Това ястие е за всички от отбора на истинските чревоугодници

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

90 588

видяна

сготвена

Необходими продукти:

2 бр. патешко магре (гърди с кожа)
кората от 1 портокал
1–2 с. л. тъмен балсамов оцет
4 стръка мащерка
2 дафинови листа
1 щипка индийско орехче
сол и черен пипер на вкус

за гарнитурата:
200 г прясно брюкселско зеле
1 връзка репички
1/4 глава алабаш
50 г краве масло
сол и черен пипер на вкус
30 г кълнове от люцерна за украса

Начин на приготвяне:

1		Патешките гърди се почистват от излишната мазнина и кръвоносни съдове. По кожата се правят ромбоидни прорези.
2		Месото се овкусява със сол, черен пипер, индийското орехче, мащерката и настърганата кора от портокала. Слага се купа, налива се балсамовият оцет, пускат се дафиновите листа. Покрива се с фолио за свежо съхранение и се оставя се в хладилник за 1 час.
3		След това месото се подсушава върху кухненска хартия и се отстраняват едрите подправки.
4		В тиган с дебело дъно и незалепващо покритие се слагат гърдите с кожата надолу. Готви се на слаб огън като периодично се отстранява от мазнината, която се отделя. Когато кожата стане хрупкава, месото се обръща. Щом се запече и от другата страна се изважда, покрива се с алуминиево фолио и се оставя да почине.
5		Репичките се нарязват на полумесеци. Алабашът се обелва и се нарязва на гредички. В съд се разтопява маслото и в него се запържват репичките, алабашът и брюкселското зеле.
6		В чиния се сипва от гарнитурата, отгоре се подрежда месото, нарязано на тънко. Върху месото се слага от кълновете.