Name: Петифури със солен карамел и круши
Cook time: 1 h
Yield: 36 бр.
Ingredients: 200 г какаови бисквити; 100 г краве масло; 800 г круши; 200 г цедено кисело мляко; 150 мл животинска сметана; 1 пакетче желатин; 160 г пудра захар; 150 г захар; 50 г краве масло; 200 мл животинска сметана; 200 г цедено кисело мляко; 1 пакетче желатин; 1/2 ч. л. сол; 50 г черен шоколад

Петифури със солен карамел и круши

Дата: 13.02.2014

Зареждане на видео рецептата ...

1 час + охлаждане

36 бр.

Фантастична комбинация за ценителите на изпипаните десерти с балансиран вкус

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

15 783

видяна

сготвена

Необходими продукти:

за основата:
200 г какаови бисквити
100 г краве масло

за муса от круши:
800 г круши
200 г цедено кисело мляко
150 мл животинска сметана
1 пакетче желатин
160 г пудра захар

за соления карамелен мус:
150 г захар
50 г краве масло
200 мл животинска сметана
200 г цедено кисело мляко
1 пакетче желатин
1/2 ч. л. сол

за гарниране:
50 г черен шоколад

Начин на приготвяне:

1		Бисквитите се натрошават и се смесват с разтопеното масло. В плитка тава се слага хартия за печене, поставя се квадратна форма без дъно, изсипва се бисквитената смес, притиска се леко и се пече в загрята на 180 градуса с вентилатор (заедно с формата) за около 15 минути. След това се охлажда.
2		Крушите се обелват, почистват се от семките, режат се на малки кубчета и се сваряват във вода, докато омекнат много добре – 10 минути. След това се отцеждат и се охлаждат.
3		Пюрират се със захарта, прибавя се цеденото кисело мляко и се разбърква.
4		Животинската сметана се разбива, докато стане пухкава. Прибавя се към пюрето и внимателно се разбърква.
5		Желатинът се накисва в 50 мл студена вода и се оставя да набъбне. След това се разтопява в микровълновата фурна, като не бива да се прегрява, защото няма да желира.
6		Смесва се с пюрето от круши, като внимателно се разбърква. Мусът от круши се слага върху охладената основа, покрива се с фолио и се оставя да се охлади.
7		Захарта за карамеления мус се загрява без да се бърка, докато се карамелизира. Прибавя се солта. Оттегля се от огъня и се наливат 50 мл от сметаната.
8		Връща се на огъня да кипне закратко, дръпва се и се слага маслото. Бърка се енергично и се охлажда.
9		Желатинът се накисва в студена вода, докато набъбне. След това се загрява в микровълновата, за да стане течен. Останалата сметана се разбива на пяна.
10		Цеденото мляко се смесва с леко охладения карамелов сос. Разбърква се, добавя се желатинът, а накрая и сметаната.
11		Карамеленият мус се растила върху муса от круши, като се заравнява добре и се охлажда поне 4 часа.
12		Когато е готов, десертът се освобождава от формата. Реже се на малки петифури с нож, потопен в гореща вода.
13		Гарнира се с предварително разтопен черен шоколад.