Пудинг с телешко и гъби

Дата: 26.11.2014

Зареждане на видео рецептата ...

4 часа и 10 минути

6 порции

Ефектно ястие за специални поводи

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

16 981

видяна

сготвена

Необходими продукти:

за тестото:
350 г брашно
175 г свинска мас
1 жълтък
1/2 ч. л. сол

за пълнежа:
1,6 кг телешки врат
100 г пушен бекон
1 глава лук
2 скилидки чесън
250 г печурки
1 корен пащърнак
4 стръка мащерка
1 дафинов лист
1 с. л. горчица
3 с. л. брашно
400 мл телешки бульон
400 мл тъмна бира
40 мл олио
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1		Месото, беконът и почистените лук, пащърнак, гъби и чесън се нарязват на кубчета.
2		Месото се поръсва с брашното, като се изтупва от излишното в цедка.
3		Запържва се на няколко пъти в олиото, докато стане златисто.
4		Изважда се от съда.
5		На негово място се запържват първо беконът, докато се зачерви и след това нарязаните зеленчуци, като чесънът се слага накрая, за да не загори.
6		Когато зеленчуците омекнат, се връща месото.
7		Добавя се горчицата, слагат се мащерката и дафиновият лист.
8		Наливат се бирата и бульонът, овкусява се със сол и черен пипер и се готви около 2 часа на слаб огън, под капак, докато месото омекне.
9		Прецежда се, а сосът се запазва.
10		През това време се приготвя тестото, като брашното се смесва със солта и се добавя свинската мас. Претрива се с пръсти, така че да се получат трохи.
11		Прибавят се жълтъкът и 3–4 с. л. студена вода.
12		Замесва се твърдо тесто.
13		Дъното и стените на малка стъклена купа се покриват с разточеното тесто, като 1/3 от тестото се заделя за капак.
14		Слага се плънката и се притиска.
15		Налива се малко от соса.
16		Покрива се с капак, разточен от заделеното тесто.
17		Краищата на тестото от купата се затварят навътре и се притискат с пръсти.
18		Купата се покрива с пергаментова хартия и се завързва с конец.
19		След това се покрива и с алуминиево фолио и отново се завързва стегнато с конец, за да не излиза парата.
20		Слага се в тенджера, на дъното на която има 4–5 пръста вода.
21		Поставя се капак и се готви около 2 часа на слаб огън. Ако има нужда, по време на готвенето, се долива още вода.
22		Готовият пудинг се изважда от тенджерата.
23		Освобождава се от купата, като се обръща върху чиния.
24		Нарязва се и се сервира.