Ризото с манатарки

Дата: 21.06.2007

Зареждане на видео рецептата ...

Италианска кухня. Гости: Анна Лиза Саракко и Зохара Кампаньола

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

501 995

видяна

сготвена

Необходими продукти:

200 г телешко месо с кост
5-6 с. л. зехтин
1 в. ч. бяло вино
1 скилидка чесън
1 глава лук
1 стрък целина
2 моркова
3 шепи сушени манатарки
30 г краве масло
500 г ориз "Арборио"
морска сол на вкус
1-2 дафинови листа
1 морков
1 глава лук
1 стрък целина
1 с. л. настърган пармезан

Начин на приготвяне:

1		В тенджера се налива вода, слагат се обелената глава лук, почистеният морков, стрък целина и дафинов лист. Посолява се, добавя се месото и се вари около 1 1/2 часа.
2		Манатарките се слагат в дълбок съд, заливат се с гореща вода и се оставят да престоят, за да омекнат.
3		Морковът, лукът и целината се нарязват наедро. В нагорещен дълбок тиган се загрява зехтинът и в него се сипват нарязаните зеленчуци.
4		Добавят се скилидката чесън и отцедените от водата манатарки, разбърква се и се задушава около 10 минути.
5		След това се сипва оризът.
6		Налива се виното, разбърква се и се задушава, докато течността се редуцира.
7		Когато оризът започне да става прозрачен, постепенно се налива 1 черпак от сварения бульон, като се бърка.
8		Ястието се вари под капак, като периодично се налива от бульона. Трябва да поеме около 1 л бульон.
9		Когато оризът поеме цялото количество бульон, ризотото се оттегля от огъня, прибавя се маслото и се разбърква.
10		Накрая ястието се поръсва с настъргания пармезан и е готово за сервиране.