Ароматно свинско контрафиле

Свинското контрафиле се овкусява с черен пипер, сол, кимион, червен пипер и чесън на прах и се оставя да престои около 30 минути.

Голямото парче се реже на тънки филии, но не до края (т.е. да не се разпадне, а да си остане едно цяло парче).

Маже се с горчица и карамел (захар, вода и масло) или мед от всички страни и между всяко парче се слагат парчета скаморца.

Увива се плътно във фолио и се пече около 1 час на 160 градуса с вентилатор. След това фолиото се отстранява и месото се запича до хрупкава коричка.
Поднася се, нарязано на парчета с гъбен сос и сварени в масло картофи.

Съвет:
Гарнитурата се приготвя като се обелват и нарязват картофи и се сваряват в масло (в тенджера под налягане) за около 5 минути. Гъбеният сос се приготвя от манатарки, брашно, червено вино, сол и вода.