Миди по белгийски

Мидите се почистват добре и се слагат в дълбок тиган или тенджера. След като се отворят, се прехвърлят в друг съд и сосът им се прецежда. Дори и да се използват култивирани миди винаги има малко пясък в соса им. Запържват се лукът, чесънът и целината и се налива малко от соса на мидите, след което се добавя маслото. Когато се разтопи, наливаме бирата или виното и подправяме с пипер и сол. Добавяме всички миди със соса им и ги оставяме на тих огън за около 5 минути.

За соса разбиваме 1 жълтък като постепенно много бавно наливаме олиото и бъркаме енергично. След което, прибавяме горчицата и подправяме със сол и лимон на вкус. Мидите се поднасят с пържени картофи и сос.