Панетоне

Дата: 19.12.2014

Зареждане на видео рецептата ...

1 час и 40 минути (и време за втасване)

8 порции

Добър пример за висш пилотаж в кухнята

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

51 546

видяна

сготвена

Необходими продукти:

700 г брашно (тип 00)
180 г захар
21 г жива мая (1/2 кубче)
80 мл прясно мляко
50 г тъмни стафиди
50 г светли стафиди
150 г краве масло (+ за намазване и за поливане)
3 яйца (на стайна температура)
4 жълтъка (на стайна температура)
50 мл тъмен ром
1 с. л. ванилов екстракт
кората от 2 лимона
кората от 2 портокала
1/4 ч. л. сол

Бон Апети препоръчва:

Хартията за печене FINO 20 листа предлага изключително удобство при ползване чрез предварително нарязани листове. Тя е идеална за покриване на тави за кексове или тави за фурни – за здравословно печене без загаряне и без използване на мазнина. Благодарение на специалното незалепващо силиконово покритие, ястията и тестените изделия се изпичат равномерно и лесно могат да бъдат извадени от съда, без да се налага допълнително почистване на съдовете.

Виж повече

Начин на приготвяне:

1		За първото тесто се смесват 150 г от брашното, 1 ч. л. от захарта и половината от маята, разтворена в топлото прясно мляко, разбъркват се с лъжица и се покриват с фолио за свежо съхранение, за да не хваща тестото кора. Оставя се 1 час да втаса.
2		Стафидите се накисват в малко топла вода и рома и се оставят да се напоят добре.
3		За да се приготви второто тесто, към втасалото вече първо тесто се слагат 250 г от останалото брашно, половината от останалата захар, останалата мая (натрошена), половината от маслото и две от яйцата (предварително разбити). Разбърква се много добре, докато се получи лепкаво тесто, покрива се и се оставя да втаса, докато удвои обема си (около 2 часа, най-добре в загрята на 30 градуса фурна без вентилатор).
4		След това към тестото се добавят останалото количество от захарта, брашното и маслото, предварително разбитите жълтъци и останалото яйце, настърганите цитрусови кори, ванилията, солта и много добре отцедените и подсушени стафиди. Замесва се добре и се оставя да втаса, докато удвои обема си (около 2 часа, най-добре в загрята на 30 градуса фурна без вентилатор).
5		След това тестото се изважда от купата, разделя се на една голяма топка и 4 по-малки, на които се придава кръгла форма. Голямата топка се слага във форма за печене с махащо се дъно (с диаметър 18 см), стените и дъното, на която са намазани с масло и са покрити с отделни части пергаментова хартия (също намазани с масло). Тестото се заравнява с ръце, и без да се покрива (трябва да хване кора) се оставя да удвои обема си (за около 2 часа). Малките топки се поставят в 4 формички за крем брюле, намазани с масло, по стените на които има пергаментова хартия, която стърчи около 3 см над формата.
6		След това, с остър нож, по повърхността на тестото се правят кръстчета, които се поливат с разтопено краве масло (около 20 г).
7		Пече се около 10 минути в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор. След това градусите се намаляват на 150 и се пече още 45 минути. Малките козунаци се изваждат от фурната по-рано. Охлаждат се 30–40 минути и се изваждат от формата. По желание се поръсват с пудра захар.