Бяла пилешка супа

Пилето се почиства и измива. Слага се на дъното на голяма тенджера. Добавят се още: целите обелени и измити картофи, глава лук и морков, корен пащърнак; зърната бахар и черен пипер, дафиновият лист, дръжките от магданоза и резенчетата целина. Долива се вода, колкото да покрие добре всички продукти. Тенджерата се слага на котлона и щом заври силата на огъня се намалява. Вари се на слаб огън 1 час, като в началото супата се отпенва.

Щом пилето е готово в една тавичка се отделя месото, морковът и картофите. Пилето се обезкостява. Бульонът се отцежда и се отстраняват останалите подправки. В тенджерата се връща прецеденият бульон, нарязаните на ситно картофи и морков и обезкостеното месо от пилето. Добавя се фидето и щом е готово, се прибавя застройката.

Застройката на супата се прави, като в подходяща купа, се разбиват добре двете яйца и киселото мляко. Добавят се към сместа няколко черпака от горещата супа при непрекъснато бъркане, за да се темперира. Застройката се връща в тенджерата на тънка струйка, като се бърка с черпака в една посока. Котлонът се изключва, добавя се маслото за аромат и се оставя още за няколко минути, като от време на време се разбърква.

Сервира се топла, поръсена със ситно нарязан магданоз.