Патешки гърди върху чипс от ябълки и гъби и грозде в червен винен сос

Дата: 27.04.2010

1 порция

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

481 978

видяна

сготвена

Необходими продукти:

280 г патешки гърди (с кожа)
сол и черен пипер на вкус
500 мл бульон (телешки, патешки или пилешки)
1/2 бутилка червено вино
1/2 глава червен лук
1 стрък прясна мащерка
1 скилидка чесън
сол и черен пипер на вкус
мазнина за пържене
40–50 мл червен винен сос
3–4 зърна бяло грозде
20 г краве масло
3–4 зърна червено грозде
50 г сладък картоф (батат)
50 г глава целина
1 зелена ябълка
3–4 култивирани печурки
стръкове див лук

Начин на приготвяне:

1		Дълбок тиган се поставя на огъня, за да се загрее мазнината много добре. Овкусява се със сол и черен пипер и се поставят патешките гърди, за да се запържат, като се започне откъм кожата. Месото се пържи по 2–3 минути от всяка страна, за да се запечата. Тиганът се оттегля от огъня и филето се пече 8–10 минути във фурна на 180–190 градуса до степен средно изпечено.
2		В мазнината, която е останала в тигана, се приготвя сосът. Пуска се нарязаната на филийки скилидка чесън, мащерката и червеният лук, нарязан на полумесеци, за да се запържат до златисто. Налива се виното и огънят се намалява. Когато изври почти 2/3 от виното, се налива бульонът. Сосът трябва да изври повече от 2/3. Ако не е достатъчно гъст и плътен, след редукцията може да се сгъсти с малко брашно. Когато е готов, се овкусява със сол и черен пипер.Гъбите се нарязват на тънки филийки и се пържат в маслена баня, докато станат хрупкави. Изваждат се върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Ябълката се измива и се нарязва на кръгчета с дебелина 1– 1,5 мм, които се пържат както гъбите и също се оставят да се отцедят.
3		Целината и картофът се белят и се нарязват на дълги тънки пръчици с дължина 5–6 см. Бланшират се в подсолена вряща вода, докато поомекнат. Отцеждат се от водата и се запържват в половината от маслото. Зърната грозде се нарязват на половинки, а семките се отстраняват. Запържват се в останалото масло за около 1 минута и се заливат с вече готовия винен сос.
4		Готовото месо се изважда от фурната и се оставя 2–3 минути да се охлади. Нарязва се на тънки ивици по дължина, за да може след това да се подреди като ветрило. В средата на голяма чиния за сервиране се оформя като хълмче чипсът от ябълка. Патешките гърди се подреждат около него ветрилообразно. От едната страна се поставят целината и картофите, а от другата – гъбите. Месото се залива с винения сос и се украсява със стръкове див лук.

Рози коментира рецептата Тарт с маскарпоне и нектарини

Vasil Gerginski сготви Палачинки

Vasil Gerginski се регистрира в сайта.

Слав Зиколов сготви Суфле от тиквички

Илкова коментира рецептата Бананова торта с лешници

Илкова сготви Бананова торта с лешници

Илкова коментира рецептата Лазаня с кайма и патладжани

Илкова сготви Лазаня с кайма и патладжани

Илкова коментира рецептата Хляб на балони

Илкова сготви Хляб на балони

Vili Bakalska се регистрира в сайта.

Диана Георгиева сготви Пилешки крилца по корейски

Жан сготви Гирос

Йоана К. сготви Пилешка супа с основен пилешки бульон

Йоана К. сготви Основен пилешки бульон

Mariyana Petrova коментира рецептата Пиле „Тандури“ на скара

Mariyana Petrova сготви Пиле „Тандури“ на скара

Петя коментира рецептата Хрупкаво свинско на фурна

Красимир коментира рецептата Кашник

	Дафинов лист.
	Черен пипер.
	Червен пипер.
	Бахар.
	Чубрица.
	Джоджен.
	Риган.
	Мащерка.
	Моно подправки.
	Миксове от подправки.

Какви подправки използвате най-често?

Какво мислите за новия сайт на Бон Апети:

Имате ли предложение или съвет към нас:

Има ли нещо, което не ви харесва или според вас не работи както трябва:

Вашата Е-поща:

Патешки гърди върху чипс от ябълки и гъби и грозде в червен винен сос