Пиле "Вероника"

Пилешките гърди се обезкостяват, като се разполовяват. Костите се изплакват и се сваряват в 1-1,5 л вода. Поставят се морков, половин глава лук, стебла от магданоз, дафинов лист, сол, черен пипер. Вари се 45-60 мин.

Глава лук се наситнява и се разпределя в йенска тава. Налива се половината зехтин, нареждат се пилешките гърди. Подправят се със сол и черен пипер. Налива се останалият зехтин. Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна около 20 минути. Преди да се запекат до златисто, гърдите се изваждат в чиния. Лукът се прецежда и течността се запазва. Гърдите се връщат в тавата, запичат се.

Запеченият с пилешките гърди лук се поставя в тенджерка, налива се виното и ври 5-8 минути. В отделен съд се разтопява масло, налива се прецедената лучена мазнина и се изсипва брашното. Разбърква се, съдът се оттегля от котлона и вътре се прецежда виното. Наливат се 3 черпака от бульона и се подправя с естрагон, черен пипер и сол. Сгъстява се със сметаната. Добавят се зърната грозде. Сосът се оставя да престои 5 минути.

Пилешките гърди се сервират, като се поливат със соса.