Руло от свинско с ябълки

Дата: 17.12.2012

Зареждане на видео рецептата ...

1 час

4 порции

Много подходящо да бъде поднесено на коледната трапеза

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

18 660

видяна

сготвена

Необходими продукти:

800 г свинско контрафиле (цяло парче)
100 г прошуто
4 ябълки „Грейни Смит“
100 мл сайдер (ябълково вино)
100 мл пилешки бульон
1 с. л. зехтин „Екстра върджин”
2 с. л. краве масло
сол и черен пипер на вкус

за плънката:
30 г сушени манатарки
200 г пресен спанак
1 ябълка
1 глава лук
2 скилидки чесън
50 мл бренди
2 с. л. краве масло
1 ч. л. суха мащерка
1 щипка индийско орехче
1 ч. л. сух розмарин
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1		Манатарките се накисват във вряла вода, докато омекнат. След това се нарязват наситно, а водата се запазва.
2		Спанакът се почиства, измива се и се подсушава. Запържва се в 1 с. л. от маслото за плънката. Овкусява се с настърганото индийско орехче, сол и черен пипер. Оставя се да се охлади.
3		Лукът и чесънът се нарязват наситно, а ябълката – на кубчета.
4		В тиган се загрява останалото масло за плънката и в него се запържва лукът. След като се карамелизира се добавят чесънът, ябълките и гъбите. Подправя се с мащерката и розмаринът. Налива се брендито. След като се редуцира, се овкусява със сол и черен пипер.
5		Месото се разрязва през средата и се изтънява така, че да се получи цял лист.
6		Върху фолио за свежо съхранение се разстила прошутото. Отгоре се поставя месото и се овкусява със сол и черен пипер.
7		Върху месото се разпределя спанака. След това се слага плънката с ябълка.
8		Месото се завива на руло и се завързва с конец.
9		В тиган се загрява зехтинът и в него се запържва месото от всички страни.
10		В тава за печене се слагат ябълките, предварително обелени, почистени от семките и разрязани на четири. Поливат се с малко зехтин. Месото се изважда от съда, в който се е пържило и се слага в тавата.
11		Съдът от пърженето се деглазира със сайдера и течността се сипва в тавата. Пече се в загрята 190 градуса фурна, с вентилатор, до готовност – 35 минути.
12		След това месото се изважда и сокът от печенето се прецежда.
13		Ябълките се намачкват.
14		Прецеденият сок се сипва в касерола и се налива пилешкият бульон и малко от водата от гъбите. След като се редуцира, се монтира с маслото.
15		Ябълките се оформят с ринг в чинии, отгоре се слагат парчета от месото и се полива със соса.