Супа от диви гъби в хрупкави купички

Дата: 27.09.2011

1 час

4 порции

Тук ще откриете аромат на горски гъби и масло

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

9 682

видяна

сготвена

Необходими продукти:

400 г печурки
250 г пачи крак
20 г сушени манатарки
20 г сушени челядинки
3 стръка мащерка
30 г краве масло
2 скилидки чесън
1 л зеленчуков бульон
150 мл готварска сметана
див лук за поръсване
сол и пипер меланж на вкус

за “Ру”:
125 г брашно
125 г краве масло

за хрупкавите купички:
2 ч. ч. брашно
1 с. л. грис
3/4 с. л. суха мая
1 ч. л. сол
3/4 ч. ч. топла вода
3 с. л. зехтин
3 стръка мащерка

Начин на приготвяне:

1		Сухите гъби се накисват в студена вода за 10–15 минути.
2		Приготвя се “Ру”, като брашното се запържва в маслото. Оставя се да изстине и с ръце се оформя като топка. Овива се във фолио и се слага във фризер да стегне.
3		От продуктите за купичките се замесва тесто, което се оставя да почине 30 минути.
4		След това се разделя на 6 топки, които се разточват във формата на кръг.
5		Всяка порция се слага върху обърната с дъното нагоре керамична купичка, която предварително е намазнена и поръсена с мащерка. Притиска се плътно, за да не остане въздух и да се образуват мехури.
6		Слагат се да се пекат в предварително загрята на 180 г фурна до зачервяване на тестото. После се оставят да изстинат, за да се отделят лесно от керамичните купи.
7		В маслото за супата се запържват пресните гъби, нарязани на филийки, обеленият чесън и мащерката.
8		Добавят се отцедените сухи гъби. Пържи се за кратко и се налива зеленчуковият бульон. Оставя се да се вари до омекване на гъбите.
9		След това се налива сметаната и се настъргва 1/4 от топката “Ру”. Овкусява се със сол и пипер. Супата се сипва в тестените купички, поръсва се с наситнения див лук и се поднася.