Свинско бонфиле със сос „Беконез“

Дата: 11.05.2018

Зареждане на видео рецептата ...

1 час

6 порции

Елегантно основно

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

21 247

видяна

сготвена

Необходими продукти:

800 г свинско бонфиле
50 г сирене „Пармезан“
80 мл зехтин
3 филийки бял хляб
2 стръка пресен лук
2 стръка магданоз
2 стръка босилек
1 с. л. дижонска горчица
1 скилидка чесън
1 ч. л. риган
сол и пипер меланж на вкус

за соса:
250 г краве масло
150 г бекон „Панчета“ (тънки резени)
4 жълтъка
4 стръка див лук
сокът от 1/2 лимон
сол и пипер меланж на вкус

Начин на приготвяне:

1		Свинското бонфиле се почиства от ципите, разрязва се на две през средата, а после всяка половинка се реже на две по дължина. Овкусява се със сол и пипер меланж, полива се с 30 мл зехтин и се готви до златисто, от двете страни, в загрят тиган.
2		Филийките хляб се смилат в блендер с наситнения лук, босилека, магданоза, настъргания пармезан, ригана и скилидката чесън.
3		Налива се остатъкът от зехтина и се разбърква. Подправя се със сол и пипер меланж и пак се смила.
4		Свинското се слага в тава, застлана с пергаментова хартия, маже се с горчица от всички страни, покрива се с трохите и се пече около 10–12 минути в загрята на 190 градуса фурна, с вентилатор.
5		Беконът за соса се запича в сух тиган до златисто, когато е готов се изважда в цедка върху купа, за да се отцеди мазнината.
6		Жълтъците се смесват с лимоновия сок и сол на вкус, загряват се на водна баня. Маслото се разтопява и се налива към тях, малко по малко, при непрекъснато разбиване.
7		Налива се и част от мазнината от бекона. Когато сосът е готов, се поръсва с пипер меланж, накълцан бекон и нарязан див лук.
8		Месото се поднася със соса.