Тутманик с кайма и кромид лук

Първо се приготвя плънката - нарязаният кромид се изсипва в сгорещено (но не врящо) олио или зехтин, поръсва се със сол, разбърква се и се оставя захлупен леко да омекне. След това се добавят каймата, черния пипер и индийското орехче и се разбърква, докато се получи еднаква смес. Добавя се още сол (на вкус) и се оставя да изстине.

Продуктите за тестото е желателно да са на стайна температура. В тепсия се пресява половината количество от брашното, в средата се прави с ръка вдлъбнатина (кладенче) и в нея се слага натрошената мая (изсипва се сухата мая), захарта и чаша хладка вода. Оставя се около 5 минути да се разтвори маята и се добавят киселото мляко и майонезата. Солта се поръсва в брашното. Дава се време на маята да се разтвори напълно (около 10 минути) и се омесва тесто с останалата вода и брашно до получаването на меко и гладко тесто (10-12 минути).

Тестото се разделя се на две части, които се разточват на кори, с големината на тавата, в която ще се пече тутманика.
Тавата се подготвя за печенето - дъното й се намазва с мазнина. Слага се първата кора, върху нея изсипваме в средата част от плънката като полусферичка, а останалата част от плънката - като пръстен в периферията на кората. Отгоре слагаме втората кора и притискаме в средата с помощта на паница, а пръстена нарязваме на парчета (като лъчи) и обръщане веднъж на 90 градуса (получава се осукване). Оставяме тутманика да втаса, а в това време загряваме фурната на около 200 градуса.
Преди са сложим тутманика да се пече - намазваме горната кора със содата за хляб, малко вода и поръсваме с маковото (сусамово) семе. Пече се около 30 - 40 минути. Оставяме да поизстине, завит с памучна кърпа и е готов за сервиране. Подходящи напитки - айрян, плодов сок, бира.