Агнешко филе с чери домати, песто и равиоли

Дата: 16.01.2009

Гост: Робин Виляреал

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

482 721

видяна

сготвена

Необходими продукти:

1 агнешко бонфиле
200 г чери домати
2-3 скилидки чесън
1/4 глава лук
2-3 с. л. зехтин
1 ч. л. риган
черен пипер и сол на вкус
1 ч. ч. полента (инстантен качамак)
1 ч. ч. галета
100 г кедрово семе
50 г пармезан
10 мл босилеков зехтин
5-6 листенца магданоз
4-5 агнешки кокала
3-4 скилидки чесън
2-3 стръка праз лук
1 морков
мазнина за пържене
черен пипер и сол на вкус
200 г спанак
200 г брашно
100 г сирене "Рикота"
2 яйца
100 мл готварска сметана

Начин на приготвяне:

1		Чери доматите се разрязват на половинки, поставят се в дълбока тава за печене и се поръсват с нарязаните чесън, лук, риган, черен пипер, сол и зехтин. Разбъркват се и се пекат 20-30 минути във фурна на 130 градуса.
2		Сухият магданоз за пестото, ментата, пармезанът, кедровото семе, лимоновият сок и чесънът се поставят в блендер.
3		Добавят се почистеният от люспите и семето домат, течната готварска сметана и зехтинът и се пюрира.
4		Галетата, полентата (готов качамак), наситнените листа магданоз, пречистеното масло и олиото с мащерка се пасират, след което се смесват с пюрираните кедрови ядки.
5		Спанакът се запържва със зехтин в силно загрят тиган, като се разбърква с набодена на вилица скилидка чесън.
6		Брашното за равиолите се смесва с яйцата и 10 мл босилеков зехтин. Сипва се малко вода и се разбива в кухненски робот.
7		Полученото тесто се изтънява с машинка за паста, поръсва се с брашно и листенца магданоз и се покрива с още един лист изтънено тесто, след което отново се изтънява и се нарязва на колелца.
8		Сотираният спанак се нарязва, разбърква се със сирене "Рикота" и се разпределя в тестените формички. Оформят се равиолите, запечатват се и се сваряват.
9		Агнешкото бонфиле се почиства от ципата и сухожилието, поръсва се с черен пипер и сол и се запържва. Запърженото месо се намазва с пестото и се запича в умерена фурна (150-180 градуса).
10		Агнешките кокали се запичат във фурна с нарязаните праз и морков и полученият от печенето сос се запържва със скилидките чесън. Изпеченото агнешко се поднася върху соса гарнирано с равиоли и чери домати.