Еклерова торта с ягоди

Дата: 10.04.2013

1 час и 30 минути (и време за охлаждане)

12 порции

Едва ли този вкус има нужда от специално представяне

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

26 376

видяна

сготвена

Необходими продукти:

за блата: 300 г обикновени бисквити 125 г краве масло 2 с. л. мед	за профитеролите: 1 ч. ч. брашно за козунак 4 яйца 125 г краве масло 1 ч. ч. вода 1 ч. л. захар 1 шипка сол	за пълнежа на профитеролите: 250 мл животинска сметана 50 г захар 1 шушулка ванилия	за крема: 600 г кисело мляко 300 г бял шоколад 200 г сладкарска сметана 1 пакетче желатин
за гарниране: 500 г ягоди 1/4 пакетче желатин

Начин на приготвяне:

1		Бисквитите се начупват, смесват се с меда и разтопеното масло. Изсипват се в квадратна форма за торта с регулиращи се стени (24х26 см), поставена върху пергаментова хартия. Притиска се с лъжица. Блатът се пече за 10 минути в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор, след това се охлажда.
2		Водата за профитеролите се налива в касерола заедно с маслото, солта и захарта. Когато маслото се разтопи, се сипва брашното и се бърка докато се образува тестена топка, която лесно се отделя от стените на съда. След това се охлажда.
3		Към тестото се прибавят яйцата – едно по едно, като се разбива с миксер.
4		Тестото се слага в пош, оформят се профитероли в плитка тава със силиконов килим. Връхчетата се натискат с мокър пръст, за да не изгорят при печене.
5		Профитеролите се пекат в загрята на 200 градуса фурна, с вентилатор, за 20 минути, като фурната през това време не се отваря. Охлаждат се.
6		Животинската сметана за пълнежа се разбива със захарта и семенцата от шушулка ванилия. Сместа се слага в пош. Охладените профитероли се пълнят със сместа.
7		Желатинът за крема се накисва в 60 мл студена вода. Белият шоколад се разтваря на водна баня. Киселото мляко се слага в купа и след като шоколадът се разтопи, се поставя на мястото му, на водната баня, за около 2–3 минути, колкото да се затопли леко. Сметаната за крема се разбива добре.
8		Смесват се разтопения шоколад, затопленото кисело мляко, разтопения в микровълнова за 10 секунди желатин и разбитата сметана.
9		Върху охладения блат се поставя 1/3 от шоколадовия крем, отгоре се подреждат плътно профитеролите.
10		Заливат се с останалия крем и тортата се оставя в хладилник да стегне поне за 5 часа.
11		След това се освобождава от формата и отгоре се подреждат нарязаните на филийки ягоди.
12		Те се намазват леко с предварително накиснатия в 2 с. л. вода и след това разтворен в микровълнова фурна за 10 секунди желатин. Целта е да се получи гланц и плодовете да запазят дълго време свежестта си.