Регистрирай се Вход

РЕГИСТРИРАЙ СЕ

СЪБИРАЙ ТОЧКИ

ПОЛУЧИ ТИТЛИ

ПЕЧЕЛИ НАГРАДИ

КЪМ БОН АПЕТИ МАГАЗИН

Начало > Рецепти за вкусни ястия и напитки > Основни ястия > Хляб от риба с каймак

Свинско по македонски

Кюфтета от прясно зеле

Хляб от риба с каймак

Фин рибен пудинг, залят със сметанов сос по рецепта от Пълна домашна готварска книга от Жанетон и Л. Майар, издадена от Ст. Атанасов през 1910 г. в София

Източник: Бон Апети

Дата: 03.10.2014

Зареждане на видео рецептата ...

1 час и 15 минути

6 порции

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

6 886

видяна

сготвена

Необходими продукти:

за „хляба“:
1 кг пъстърва
2 яйца
сол и черен пипер на вкус
масло за намазване

за рибния сос:
50 г краве масло
50 г брашно
1 морков
1 глава лук
2 карамфилчета
2–3 стръка магданоз
сол и черен пипер на вкус

за сметановия сос:
40 г краве масло
25 г брашно
250 мл прясно мляко
250 мл животинска сметана
сол и черен пипер на вкус
1 щипка индийско орехче
50 г зелени маслини без костилки
50 г черни маслини без костилки

Начин на приготвяне:

Сметановият сос се приготвя като брашното се запържва до златисто в 20 г от маслото.

Малко по малко, при непрекъснато бъркане, се наливат предварително загретите мляко и сметана.

Овкусява се със сол, черен пипер и индийско орехче и се готви до сгъстяване.

Дърпа се от котлона, добавя се останалото масло и нарязаните на шайби маслини и се охлажда.

Рибата се филетира.

Костите и кожата се завързват в марля, заливат се със студена вода и се готви 20 минути.

Марлята се изхвърля, а бульонът се запазва.

Рибният сос се приготвя като брашното се запържва в маслото, налива се 1 л от бульона от варенето на рибата и се добавят наситненият морков, нарязаният на четвъртинки лук, карамфилчетата и магданозът със стеблата. Готви се на тих огън, докато се редуцира.

Прецежда се и се овкусява със сол и черен пипер.

Рибата се реже на кубчета и се смила в блендер.

Едно по едно се добавят яйцата.

Овкусява се със сол и черен пипер и се претрива през цедка.

Сместа се изсипва в тенджера и малко по малко към рибата, при постоянно бъркане, се добавя сметановият сос (получава се около 500 мл). Рибената смес се изсипва в намаслена форма за печене, която се поставя в тенджера под налягане, пълна до половината с вода. Кипва се, дърпа се от огъня и се затваря с капака. Връща се на котлона и се гови на слаб огън 45 минути.