Патешко филе ала Росини с черен трюфел

Дата: 08.12.2007

Гост: Георги Иванов, главен готвач на ресторанта на "Гранд Хотел София"

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

483 569

видяна

сготвена

Необходими продукти:

2 бр. патешки гърди
1 с. л. захар
1-2 с. л. зехтин
10 г масло
1 обелена круша
1 тиквичка
2 розички броколи
10 топчета от морков и целина
50 мл вино "Порто"
50 г червено цвекло
черен пипер и сол на вкус
20 мл вино "Порто"
100 мл сос "Демиглас"
10 г масло
10 г стерилизиран трюфел
10 г черен трюфел
50 г патешки дроб
запържени кори от тиквички и патладжан за украса

Начин на приготвяне:

1		Патешките гърди се поръсват с черен пипер и сол и по повърхността им се правят успоредни разрези. Запържват се на слаб огън, след което се намазват с масло и се пекат във фурна около 7 минути.
2		Патешкият дроб се нарязва на филии и се пържи по 30 секунди от всяка страна.
3		Стерилизираният трюфел се запържва за кратко в 1 с. л. масло и се залива с виното. След като течността се изпари, се налива сос "Демиглас" и се вари 3-4 минути.
4		Захарта се разтопява в малък тиган и в нея се овалва крушата.
5		Добавя се масло, залива се с виното и се оставя да се задуши за 3 минути.
6		Тиквичката се нарязва на много дребни кубчета и се запържва за 2 минути в малко зехтин. В отделен съд се запържват розичките броколи и топчетата морков и целина.
7		Дъното на чиния се поръсва с наситнено цвекло и отгоре се оформя канапе от тиквички и броколи. Върху него се поставя крушата, а около нея в кръг се подреждат топчетата морков и целина. Отстрани се слагат нарязаните на филии гърди, дроб и трюфел.
8		Ястието се поднася, като месото се полива със соса, а крушата се украсява с корите от патладжан и тиквички.