Торта „Опера“

Дата: 25.09.2020

Зареждане на видео рецептата ...

1 час и 30 минути (и време за охлаждане)

12 порции

Истински шедьовър на сладкарското изкуство

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

27 384

видяна

сготвена

Необходими продукти:

за блата: 6 яйца 6 белтъка 250 г захар 230 г белени бадеми 70 г брашно 50 г краве масло	за сиропа: 100 г захар 2 с. л. инстантно кафе	за масления крем: 200 г краве масло (със стайна температура) 100 г захар 1 яйце 1 жълтък 1 ванилия 2 с. л. инстантно кафе	за ганаша: 240 г шоколадов кувертюр 40 г краве масло 150 мл животинска сметана 50 мл бърбън
за глазурата: 150 г черен шоколад (85%) 125 г краве масло

Начин на приготвяне:

1		Яйцата се разбиват много добре с 220 г захар, докато побелеят.
2		Бадемите се смилат, смесват се с брашното и се разбъркват с разбитите яйца.
3		Белтъците се разбиват на сняг с останалата захар и постепенно се разбъркват с яйчената смес.
4		Налива се и разтопеното, но не горещо масло. Разбърква се.
5		Сместа се разпределя в 3 форми за печене с подвижно дъно с диаметър 26 см, застлани с пергаментова хартия.
6		Блатовете се пекат в загрята на 220 градуса фурна, с вентилатор – за 7 минути всеки. Охлаждат се.
7		Кафето за крема се разтваря в 2 с. л. вода.
8		Захарта се сипва в касерола заедно с 50 мл вода. Кипва се и се вари, докато се получи гъст сироп, като за меренг, около 120 градуса.
9		Яйцето и жълтъкът се разбиват. При постоянно разбиване се налива сиропът.
10		След това, отново при постоянно разбиване, на няколко пъти се добавя и маслото.
11		Прибавят се ванилията и разтвореното кафе. Разбърква се и кремът се оставя на хладно, за да стегне.
12		Сметаната за ганаша се загрява на котлона и се налива към кувертюра и маслото.
13		Разбърква се, до получаване на кадифена, хомогенна смес. Налива се бърбънът и отново се разбърква. Сместа се оставя да се охлади, като от време на време се разбърква.
14		Захарта и кафето за сиропа се разтварят в 150 мл гореща вода.
15		Във форма за печене с подвижно дъно с диаметър 26 см се поставя един блат, сиропира се и се намазва добре с масления крем.
16		Слага се вторият блат, сиропира се и се намазва се ганаша.
17		Поставя се третият блат и също се сиропира. Охлажда се много добре.
18		Шоколадът и маслото се разтопяват на водна баня.
19		Тортата се изважда от формата и се залива с шоколадовата глазура. Оставя се да се охлади поне за 4 часа.
20		Нарязва се и се сервира. Съвет: За да завършите напълно тортата, с разтопен бял шоколад напишете думата „ОПЕРА“.