Традиционна шкембе чорба

Източник: Бон Апети

Дата: 15.10.2021

8 порции

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

591 515

видяна

сготвена

Необходими продукти:

1 кг шкембе (телешко или свинско)
50 г краве масло
50 мл олио
1 с. л. червен пипер
1 л прясно мляко
1 ч. л. сол
5 скилидки чесън
1 к. ч. винен оцет

Начин на приготвяне:

Шкембето се почиства и измива. Поставя се в тенджера под налягане, след което се залива с вода и се оставя да се вари 50–60 минути.* Свареното шкембе се охлажда и се нарязва на еднакви малки парчета. Бульонът, който се е получил след варенето на шкембето, задължително се оставя да изстине, за да се отстрани лойта, образувана на повърхността.

В тенджера се загряват маслото и олиото, прибавя се червеният пипер и веднага се наливат млякото и 1 л прецеден бульон от шкембето. Кипва се и се посолява. Накрая се прибавя и нарязаното на малки парчета шкембе. След като чорбата поври няколко минути, се оттегля от огъня.

В хаванче се счукват скилидките чесън и към тях се прибавя оцетът. Шкембето се сервира, като се подправя на вкус със сместа от чесъна и оцета. По желание може да се овкуси и с лют червен пипер.

Съвет:
Много е важно червеният пипер да не се пържи, а веднага да се разреди с млякото и бульона. Пърженият червен пипер вгорчава вкуса на чорбата и дразни лигавицата на стомаха.

* В обикновена тенджера варенето трае 2–3 часа.

Съвет:

Може да сложите един телешки кокал при варенето на шкембето за по-богат вкус.

Подобни рецепти:

Заешка супа с леворда