Заек фрикасе с кестени

Крехко месце с богат сос

Източник: Бон Апети

Дата: 06.11.2017

Зареждане на видео рецептата ...

1 час и 30 минути

6 порции

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави в любими

7 823

видяна

сготвена

Необходими продукти:

1 заек
300 г пресни горски гъби (микс)
200 г кестени
60 г краве масло
500 мл пилешки бульон
200 мл животинска сметана
100 мл бяло вино
30 мл олио
4 скилидки чесън
1 стрък праз
1 лимон
3 жълтъка
3 стръка мащерка
2 стръка магданоз (+ за поръсване)
1 стрък салвия
1 дафинов лист
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Кестените се цепват на кръстче и се пекат 10–15 минути в загрята на 220 градуса фурна, с вентилатор. Белят се, докато са още топли.

Заекът се реже на парчета.

В лист от праза се завиват дафиновият лист, мащерката, салвията и магданозът. Завързват се.

Чесънът и останалият праз се наситняват. Гъбите се почистват и се режат на едро.

Олиото и половината масло се нагряват в дълбок съд. Заекът се овкусява със сол и черен пипер и се запържва от всички страни, до златисто. Изважда се.

В същия съд се запържват чесънът и празът.

Щом станат златисти, се добавят гъбите, кестените и останалото масло. Наливат се виното и бульонът, пуска се букетът „Гарни“. Месото се връща в тенджерата. Ястието се оставя да къкри 40–50 минути на слаб огън, под капак.