Крокенбуш

В тенджера се кипват млякото, водата, захарта, солта, маслото и настърганата кора от лимон. Оставя се да кипне.

 

 

 

Добавя се брашното, като се бърка енергично с дървена лъжица, за да не се получат бучки. Когато тестото стане на топка, която се отделя от стените на съда, се сваля от огъня и се оставя малко да се охлади. Прибавят се яйцата, едно по едно (след като се абсорбира едното, се слага следващото).

 

 

 

Върху хартия за печене с помощта на пош се оформят профитероли. Пекат се за в загрята на 200 градуса фурна за 20 минути (без да се отваря фурната).

 

 

 

Млякото за крема (заделя се 100 мл) се кипва заедно с разчупената надве шушулка ванилия. След това ванилията се отстранява. В купа се смесват жълтъците и захарта, брашното и пудинга и се прибавя отделеното прясно мляко. Постепенно се налива горещото мляко и сместа се връща на котлона на умерен огън, докато кремът се сгъсти. Към него се прибавят крем сиренето, лимоновият ликьор и кората от лимона.

 

 

Готовият крем се пресипва в пош и с него се пълнят профитеролите.

 

Захарта се рзтопява до получаването на светъл карамел.

 

Долната част на профитеролите се потапя в карамела.

 

Залепват се върху конус, изработен от картон, облечен в алуминиево фолио и намазан с олио. От останалия карамел се приготвя тънка мрежа, с която се декорира готовата торта.