Патешко магре със сос и гратен „Дофиноа“

Дата: 06.10.2017

Зареждане на видео рецептата ...

45 минути (и време за охлаждане)

4 порции

Апетитно основно, с вкус на есен

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

7 847

видяна

сготвена

Необходими продукти:

4 бр. патешки гърди (с кожа)
1/2 ч. л. кафява захар
1/2 ч. л. чипотле
сол и черен пипер на вкус

за соса:
500 г сини сливи (добре узрели)
30 г краве масло (+ за намазване)
100 мл вино „Порто“
1 малка глава лук шалот
2 с. л. кафява захар
1 бр. звездовиден анасон

за гратена:
600 г сладки картофи (батати)
50 г краве масло
30 г пресен джинджифил
200 мл животинска сметана
200 мл прясно мляко
1 глава лук шалот
1 малка скилидка чесън
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1		Бататите се обелват и се нарязват на тънко, с помощта на ренде тип „Мандолина“.
2		Лукът, джинджифилът и чесънът се наситняват и се запържват в маслото.
3		Добавят се картофите, наливат се млякото и сметаната. Овкусява се със сол и черен пипер и се готви 10 минути, като се разбърква периодично.
4		След това се прехвърля в тава и гратенът се пече в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор, до готовност – 15 минути.
5		Сливите за соса се разполовяват и се почистват от костилките, намазват се с малко масло и се пекат на грил.
6		Лукът се наситнява и се запържва в маслото. Прибавят се сливите, виното, захарта и анасонът. Вари се, докато сливите омекнат.
7		След което анасонът се изважда, а сосът се пюрира и се прецежда.
8		По кожата на патешките гърди се правят прорези, така че да се получат ромбове.
9		Овкусяват се със сол, черен пипер, кафява захар и чипотле. Гърдите се поставят с кожата надолу в студен тиган, който се слага на умерен огън. Готвят се, докато мазнината се разтопи и станат златисти около 8–10 минути.
10		Отделилата се мазнина се отстранява. След това месото се обръща и се пържи от другата страна в собствената си мазнина за 2–3 минути.
11		Поднася се със соса и гратена.