Пай със заешко

Дата: 24.10.2016

Зареждане на видео рецептата ...

2 часа

10 порции

Богата и ароматна плънка, скрита в хрупкава кора от тесто

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

25 847

видяна

сготвена

Необходими продукти:

1 заек
300 г микс от горски гъби
4 скилидки чесън
100 г бекон (на кубчета)
2 стръка стеблена целина
2 глави лук
2 моркова
1/2 връзка магданоз
3 стръка мащерка
2 дафинова листа
4 с. л. зехтин
1/2 ч. л. риган
2 филийки хляб
сол и черен пипер на вкус

за тестото:
250 г брашно
150 г краве масло (студено)
1 ч. л. сол

за соса:
200 мл животинска сметана
200 мл вермут
50 г краве масло
50 г брашно
1 лимон
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1		Дреболиите на заека се почистват и се режат наситно. Заекът се сварява с едро нарязани глава лук и един морков, стеблата от магданоза и дафиновите листа. След това се обезкостява, а бульонът се прецежда.
2		Беконът се запържва в сух тиган и се изважда.
3		В отделилата се мазнина се запържват дреболиите и заешкото месо. Изваждат се от съда.
4		Наливат се 2 с. л. зехтин, запържват се гъбите и също се изваждат.
5		Прибавя се останалият зехтин и се запържват нарязаните наситно лук, морков, целина и чесън.
6		Съдът се дърпа от огъня и запържените зеленчуци се смесват с гъбите, месото, дреболиите, ригана, мащерката, сол и черен пипер на вкус. Хлябът се смила.
7		Брашното за соса се запържва в сгорещеното масло. Наливат се вермутът, 200 мл от заешкия бульон и сметаната. Когато сосът се сгъсти, се дърпа от огъня и се смесва с настърганата лимонова кора и лимоновия сок.
8		Овкусява се със сол и черен пипер и се разбърква със сместа от месо и зеленчуци.
9		Маслото, брашното и солта се смилат, до получаване на трохи. Наливат се 30–50 мл студена вода и отново се смила. Тестото се увива във фолио и се прибира в хладилник за 30 минути.
10		След това се разточва и се поставя в квадратна форма с подвижно дъно, застлана с пергаментова хартия, така че да покрива и част от стените. Излишното тесто се изрязва и се заделя.
11		Формата се слага във фризер за 20 минути, след това се изсипва охладената плънка и се поръсва със смления хляб.
12		Заделеното тесто се разточва и се реже на ленти с широчина 1–2 см, от които върху пая се оформя решетка.
13		Пече се 30–40 минути в загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор.
14		Охлажда се леко, нарязва се и се сервира.