Сардински равиоли със сос от кайма и домати

Дата: 21.03.2018

Зареждане на видео рецептата ...

2 часа

6 порции

С богата плънка със спанак и два вида сирене

Сравни рецептата

Аз сготвих!
+ 3 точки

Добави
в любими

4 211

видяна

сготвена

Необходими продукти:

500 г брашно, тип 00 (+ за поръсване и разточване)
3 яйца (размер L)
3 жълтъка (от яйца размер L)
1 щипка сол

за плънката:
200 г спанак
300 г сирене „Рикота“
80 г сирене „Пекорино“
30 г краве масло
2 яйца
1 щипка канела
сол и черен пипер на вкус

за соса:
120 г смляно свинско месо
120 г смляно телешко месо
50 мл бяло вино
50 мл зехтин
1 консерва домати на кубчета (400 г)
1 малка глава лук
1/4 връзка магданоз
2–3 листа салвия

за сервиране:
80 г сирене „Пекорино“
студено пресован зехтин

Начин на приготвяне:

1		Брашното се смесва със солта. Добавят се яйцата, жълтъците и 1–2 с. л. вода.
2		Замесва се гладко твърдо тесто, което се оставя да почине за 1 час.
3		Спанакът се бланшира в кипяща вода, след това се шокира в леденостудена. Подсушава се и се нарязва на ситно.
4		Маслото се загрява и в него за кратко се сотира спанакът.
5		Рикотата се разбърква със спанака, яйцата и настърганото пекорино. Овкусява се със сол, черен пипер и канела.
6		Лукът за соса се нарязва на ситно и се запържва в зехтина.
7		Добавя се мляното месо и се запържва до златисто.
8		Деглазира се с виното и се наливат доматите и около 100 мл вода.
9		След 5 минути се дърпа от котлона и се поръсва с наситнени магданоз и салвия.
10		Тестото се разточва на тънко с машина за паста. От него с метален пръстен се изрязват кръгове с диаметър 10 см.
11		В средата на всеки кръг се поставя от плънката.
12		Загъва се първо от едната страна, после от другата и се притиска с пръсти в средата, за да се залепи тестото. Трябва да заприлича на житен клас.
13		Равиолите се варят в подсолена вода, докато изплуват на повърхността.
14		Сервират се със соса, поръсват се настъргано пекорино и по желание – с капки зехтин.